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einzelne Arten zur Zeit der Cäsaren in hoher Achtung *). 
Bei den alten Hellenen waren die Pilze weniger beliebt, 
doch verspeiste man sie schon zur Zeit das Euripides 
hie und da. In England hat man, wie Berkeley mit- 
‚theilt, im Allgemeinen eine Aversion vor Pilzen, den 
einzigen Champignon xar' oyzv ausgenommen; doch wer- 
den daselbst neben diesem noch verschiedene andere in 
enormen Massen zur Bereitung des sogenannten Ketchup, 
einer als Gewürz an Saucen benutzten Flüssigkeit, ge- 
braucht. . In Holland will man nach v. Hasselt von der 
Verwendung der „Krötenstühle“, wie das Volk die Pilze 
nennt, Nichts wissen, und dieselbe Abneigung findet sich 
in vielen Gegenden Nord- und Mitteldeutschlands, wo 
der Genuss der Pilze oder Schwämme, wie sie meist 
genannt werden, einzelnen Kennern und Liebhabern über- 
lassen bleibt, während im Süden, namentlich in den öster- 
reichischen Ländern, eine Menge von Pilzen unter Auf- 
sicht der Marktpolizei öffentlich feilgeboten wird. Es ist 
unsere feste Ueberzeugung: es wird bei uns über kurz 
oder lang sich die Ansicht Bahn brechen, dass man, in- 
dem man die in Frage stehenden Cryptogamen stehen 
und vergehen lässt, ohne sie zu nutzen, ein höchst schätz- 
bares und reichhaltiges Nahrungsmaterial geradezu ver- 
*) Höchst interessant sind officielle Angaben über den Verbrauch 
der Pilze in Rom, von Prof. Sanguinetti, dem Ispettore 
dei funghi. Dort werden die aus Rocca di Papa, Albano, 
Frascati u.s.w. in die Stadt gebrachten Pilze, sobald ihre 
Quantität 10 Pfd. übersteigt, einer Steuer von 1 Bajoccho pr. 
10 Pfd. unterworfeor. Nach einem Durchschnitt der letzten 
13 Jahre, aus den Steuerregistern zusammengestellt, werden 
jährlich 60 bis 80,000 Pfd. verbraucht, ungerechnet die nicht 
besteuerten unter 10 Pfd. betragenden Quantitäten, welche 
wohl nicht minder betragen. Das Pfund durchschnittlich zu 
6 Baj., einem guten Mittelpreise, berechnet, würde, den Ver- 
brauch nur zu 100,000 Pfd. angeschlagen, nach unserem Gelde 
die Summe von 9000 Thlr. betragen, welche jährlich in Rom 
für Pilze verausgabt wird; die Summe ist aber viel höher, da 
die getrockneten und eingemachten Pilze 20 bis 30 Ba). pr. 
Pfund kosten. | N 
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