202 Husemann, 
hervorgebracht durch unmässigen Genuss, die um so leich- 
ter vorkommen konnten, da, in den genauer beschriebe- 
nen Fällen wenigstens, die betreffenden Pilze die gesammte 
Mittagsmahlzeit ausmachten. v. Hasselt glaubt sogar, 
dass unter der nicht unbedeutenden Zahl sogenannter In- 
toxicationen durch Pilze, deren botanischer Charakter 
nicht festzustellen war, ebenfalls manche Fälle von Fol- 
gen der Unmässigkeit verborgen seien. Solche können 
um so eher eintreten, wenn die Pilze, wie es häufig ge- 
schieht, in einer unzweckmässigen Weise zubereitet wer- 
den, aber gewiss contraindicirt der unmässige und fehler- 
hafte Gebrauch der Pilze ihre Verwendung im Allge- 
meinen nicht, da man ja sonst eine Reihe von Nahrungs- 
mitteln beseitigen müsste *). 
Wichtiger als die beseitigten Einwände ist der, dass 
die Pilze, wie Reich sich ausdrückt, „Vegetabilien 
von sehr zweifelhafter Natur sind und ver- 
*) Indem v. Hasselt die Schwerverdaulichkeit der Pilze in 
Coagulation(?) des in ihnen enthaltenden Eiweisses begründet 
annimmt, glaubt er die fraglichen Indigestioner hauptsächlich 
anf den Mitgebrauch der Lamellen und Sporen der Agariei 
und der Röhren der Boleti und auf die Zubereitung mit viel 
Fett, Butter oder Gewürzen beziehen zu müssen. Hiervon 
ist wohl nur Letzteres zu beachten. Lenz empfiehlt möglichst 
einfache Bereitung (Braten oder Schmoren mit Fleischbrühe 
nebst etwas Butter oder Speck u.s. w.), um gegen Leibschmer- 
zen sicher zu sein. Die beste Anleitung zur Bereitung der 
Schwämme findet man in der neuerschienenen Arbeit von 
Aug. Sollmann in Coburg: Anweisung zum Bestimmen 
der vorzüglichsten essbaren Schwämme Deutschlands (Hild- 
burghausen, 1862). Die Folgen unzweckmässiger Zubereiturg 
der Pilze contraindieiren den Gebrauch der Pilze sicher eben 
so wenig, wie die hie und da vorgekommenen Idiosynkra- 
sien, deren wir namentlich bei englischen Schriftstellern ge- 
dacht finden. Personen, welche nach dem Geruehe von Cham- 
pignons oder Morcheln Uebelkeit und selbst Convulsionen be- 
kommen, mögen ferne von denselben bleiben und Leute, welche 
Pilze für sich zubereiten lassen, mögen darauf achten, dass 
die Bedingungen erfüllt werden, unter denen die DOEEEERn 
ein schmackhaftes und gesundes Mahl liefern! 
