306 J. Gadamer: Biologische Honiguntersuchung. 
55. Beiträge zur biologischen Honiguntersuchung. 
Auszug aus einem Abschnitte der Dissertation ©. Laske’s ‚‚Beiträge 
zur praktischen Anwendung der Präzipitinreaktion mit besonderer 
Berücksichtigung der Honiguntersuchungen‘‘, Breslau 1915. 
Von J. Gadamer. 2 
(Eingegangen den 2. V. 1916.) - 
Zu den schwierigsten und undankbarsten Aufgaben des 
Nahrungsmittelchemikers gehört die Bildung eines Urteiles über die 
Echtheit eines Bienenhonigs auf Grund der chemischen Analyse, 
namentlich seitdem im Handel sehr reine Invertzuckerlösungen 
oder solche von Invertzucker und Raffinose, die zum Verfälschen 
des natürlichen Bienenhonigs oder zur Herstellung von Kunsthonig 
dienen, leicht erhältlich sind. Zwar hat uns Fiehe eine leicht 
ausführbare Reaktion zum Nachweis von Oxymethylfurfurol, das 
sich in jedem technischen Invertzucker, nicht hingegen in unerhitztem 
Honig vorfindet, beschert und ist diese Fiehe’sche Reaktion 
trotz zahlreicher im Schrifttum auftretender gegenteiliger Ansichten _ 
ein sehr wertvolles Hilfsmittel bei der Untersuchung und Beurteilung 
des Bienenhonigs, die bestehende Unsicherheit vermag sie jedoch 
nicht ganz zu beseitigen. Dem Nahrungsmittelchemiker erwuchs 
daher die Aufgabe, sich noch nach anderen Merkmalen, die für einen 
reinen Bienenhonig Geltung haben, umzusehen. Von besonderem 
Interesse sind ‘die Methoden, welche an den stickstoffhaltigen 
Substanzen des Bienenhonigs ansetzen, die nach neueren Unter- 
suchungen in der Regel zwischen 0,4 und 0,5 (N x 6,25) Hundertteile 
ausmachen. Es liegt aber auf der Hand, daß eine Stickstoffbe- 
stimmung nach Kjeldahl oder auch eine Albuminbestimmung 
nach Bräutigam oder Lund keine Gewähr dafür geben können, 
daß der gefundene Stickstoff oder das ermittelte Albumin ursprüng- 
liche Bestandteile des Bienenhonigs sind, da sie dem verfälschten 
Honig, dem Kunstprodukt, in der erforderlichen Menge in irgend 
einer Form zugesetzt werden können, um den Honig nach dieser 
Richtung ‚‚analysenfest‘‘ zu machen. Die vonRudolf Kraus!) 
begründete, von Wassermann) und weiter von Uhlen- 
huth®) ausgebaute Präzipitinmethode, die bei der Diagnostizierung 
von Blut und anderen nativen Eiweißsubstanzen bezüglich der 
Tier- (oder auch Pflanzen-)spezies so ‚hervorragende Dienste zu 
leisten vermag, konnte auch bei der Honiguntersuchung von Vorteil 
sein, wenn die im Bienenhonig vorkommenden Proteinsubstanzen 
