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320 K. Laske: Biologische Honiguntersuchung. 
Weise deutliche Differenzen. Es finden sich sogar Honige, die bei 
dieser Berechnungsweise an Güte solchen Honigen scheinbar nach- 
stehen würden, deren 10%ige Lösungen geringere Werte aufweisen. 
Für den letzten Fall wähle ich aus Thöni’s zweiter Ver- 
öffentlichung nur folgendes Beispiel: 
Seite 83 gibt Honig 1 in seiner 10%,igen' Lösung 28,5 cmm 
Präzipitat, Honig 25 nur 17 emm, und doch beträgt das Durch- 
schnittspräzipitat für Honig 25 auf eine 10%ige Honiglösung be- 
rechnet 33,1 gegen 29,5 cmm für Honig 1. Hiernach scheint Honig 25 
mehr spezifische Eiweißkörper zu enthalten als Honig 1, während bei 
Berücksichtigung der mit den 10% igen Lösungen erhaltenen Nieder- 
schläge die Menge der präzipitablen Eiweißsubstanz in dem Honig 1 
— selbst bei Rücksichtnahme auf. Fehlergrenzen  — bedeutend 
höher ist als in dem Honig 25. ‚Es ließen sich noch weitere Ähnliche 
Beispiele anführen. Aus den genannten Gründen erscheint es mir 
zweckmäßig für die Beurteilung eines Honigs nach seinem Gehalt 
an spezifischen Eiweißstoffen nur die mit seiner 10% igen Lösung 
erhaltenen Werte heranzuziehen. 
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g) Hat das Lagern des Honigs eine Ver- 
änderung seines Gehaltes an spezifischen 
Eiweißkörpern zur Folge? 
Ein weiteres Moment, dem bisher noch keine Beachtung 
geschenkt wurde, ist die Möglichkeit eines Rückganges der prä- 
zipitablen Eiweißkörper des Honigs beim Lagern. Eine solche Ver- 
änderung des Gehaltes an spezifischen Eiweißstoffen könnte aus 
zweierlei Gründen erfolgen. Einmal könnte der natürliche Säure- 
gehalt des Honigs bei längerem Lagern das Honigeiweiß derartig 
denaturieren, daß es mit einem Honigpräzipitinserum nicht mehr 
reaktionsfähig wäre. Dann wäre es aber auch möglich, daß das 
proteolytische Enzym, welches Lenz®) im Honig nachgewiesen 
zu haben glaubt, die Eiweißsubstanz des Honigs mit der Zeit soweit 
verdaut hätte, daß ein Honigantiserum in einer Honiglösung gar 
keine oder nur eine sehr geringe Fällung hervorrufen würde, 
In beiden Fällen würde nach dem Ausfall der Präzipitin- 
reaktion der untersuchte Honig als minderwertig gelten müssen, 
wenn er auch in Wirklichkeit naturecht wäre. 
Um diese Verhältnisse aufzuklären, prüfte ich denselben 
Honig mit dem gleichen Antiserum zu drei verschiedenen Zeitpunkten. 
Die erste Prüfung fand am 31. Juli 1913 statt (Tab. 85). Dieser 
Versuch wurde nach 7 (Tab. 91) und nach 12 Monaten (Tab. 97) 
wiederholt. VO Ptgchluß Bit 
