378 H. Kunz-Krause und C. Steinchen: 
Wacholderbeeren. Wohl aber 'hat es den Anschein, daß diese Aus- 
schwitzungen von Traubenzucker tatsächlich bereits hin und wieder 
Veranlassung zur Verwechselung mit Schimmelansatz gegeben 
haben. Denn während im Kommentar zum D. A.-B.3vonHager- 
Fiseher-Hartwich!) und ebenso noch in der von Ansel- 
mino-Gilg bearbeiteten Ausgabe zum D. A.-B. 5°) ausdrücklich 
die Trocknung der Früchte ‚ohne künstliche Wärme“ empfohlen 
wird, findet sich im Kommentar zum D. A.-B.4 von Jehn und 
Crato?) die Angabe: ‚,... und bringt sie, wenn sie lufttrocken 
geworden, zum vollständigen Austrocknen auf Hürden in mäßige 
Wärme, anderenfalls sich Schimmel einstellen würde‘ und ähnlich 
lautet die Trocknungsvorschrift im Kommentar zum D. A.-B.4 
von Schneider-Süß): „... und trocknet sie bei gelinder 
Wärme, um Schimmelbildung zu vermeiden“. An beiden Stellen 
wird, wie aus den, vorstehenden Anführungen ersichtlich, die 
empfohlene Trocknung der Wacholderbeeren in der Wärme durch 
den Hinweis auf die sonst zu erwartende Schimmelbildung begründet. 
In Wirklichkeit dürften nun aber die Verhältnisse so liegen, 
daß durch das Trocknen bei höherer Temperatur die die Nachreife 
der Wacholderbeeren  bedingenden Enzyme zerstört werden, 
wodurch es dann nicht zu einer so weitgehenden Glykosebildung 
und damit auch nicht zu einer Sprengung der Fruchtwand unter 
Austritt von Glykose kommt, wie sie bei den ohne Anwendung von 
Wärme getrockneten Früchten eintritt. Tatsächlich sind mir bei 
den zahlreichen Apothekenbesichtigungen, die ich seit dem Jahre 
1899 ausgeführt habe, von Schimmel befallene Wacholderbeeren 
kaum jemals unter die Hände gekommen. Wohl aber ergaben sich 
die häufig beobachteten, grauweißen Beläge, die, wie bereits erwähnt, 
auf den ersten Blick allerdings Schimmelbildungen vorzutäuschen 
geeignet sind, bei näherer Prüfung fast ausnahmslos als Zucker- 
ausschwitzungen. Diese Erscheinung kann auch nicht überraschen, 
wenn man berücksichtigt, daß nach Untersuchungen von B. Fr an z°) 
völlig reife Wacholderbeeren 26,49 v. H. Zucker enthielten, 
während in wenig bis halbreifen Beeren nur 8,46 v. H. Zucker an- 
getroffen wurde. Der Zucker hat somit in dem vorliegenden Falle 
annähernd genau um das 3,1-fache zugenommen. Jedenfalls ver- 
dienen diese Verhältnisse eine nähere experimentelle Nachprüfung, 
1) 2. Aufl. 1896, Ba. IT, S. 20. 
2);23011, BACE 8. 628: 2 
3) 1901, 8. 329. 
1).1902, 8. 464. 
5) Vierteljahrschrift f. Nahrungs- und Genußmittel 7 (1892), 8 
