H. KuTiz - K r a iise: Kllagsäure in Rubus Idaeus. 193 



Arbeiten aus dem Chemischen Institut der Tierärztlichen 

 Hochschule zu Dresden. 



15. Ueter das Vorkommen von Ellagsäure 

 in Eubus Idaeus: Die Ursache der Naclitrübung 



des Himbeersaftes. 



Von Hermann Kunz-Krause 

 (z. T. in Verbindung mit Medizinalrat Dr. Otto Schweißinger f). 



(Eingegangen den 20. IV. 1921.) 



Bei der Herstellung von Himbeersaft im großen ist wiederholt 

 die Beobachtung gemacht worden, daß der fertige, völlig blanke 

 Sirup sich nachträghch, meist irn Verlaufe einiger Wochen, wieder 

 trübt. Besonders auffällig machte sich dieses unliebsame Verhalten 

 im Jahre 1905 im Apothekenbetriebe unseres leider zu früh von 

 uns abberufenen Fachgenossen Medizinalrat Dr. Schweißinge r- 

 Dresden an einer größeren Menge Himbeersirup bemicrkbar. Trotz 

 aller, wie stets auf die Gärung, Filtration und Verkochung ver- 

 wendeten Sorgfalt, zeigte jener Saft nach etwa drei Wochen zu- 

 nächst einen leichten ,,Schleier", der sich nach kurzer Zeit 

 weiter zu einer schwachen Trübung verdichtete. War diese 

 auffällige Erscheinung an sich reizvoll genug, um einer experimen- 

 tellen Ergründung ihrer letzten Ursachen näherzutreten, so heß 

 ihre praktische Bedeutung einen solchen Versuch auch von einem 

 erhöhten fachlichen Interesse erscheinen. 



Als erstes wesentliches Ergebnis, über das ich in Verbindung 

 mit O. Schweißinger in einer vorläufigen Mitteilung be- 

 richten konnte^), hatte zunächst die mikroskopische 

 Untersuchung der Ausscheidung zu der überraschenden 

 Erkenntnis geführt, daß die Ursache jener Veränderung nicht, 

 wie zunächst zu erwarten war, in der nachträgüchen Abscheidung 

 im Saft verbliebener Reste von Schleim- bzw. Pektinstoffen zu 

 suchen war, sondern ihren Grund ledighch in einer krystallini- 

 sehen Ausscheidung hatte, die den Saft in seiner ganzen 

 Masse in Form scharf ausgebildeter, aber mikroskopisch kleiner 

 rhombischer Prismen durchsetzte. Da eine Klärung des Saftes 

 durch Filtration wegen der mikroskopischen Kleinheit der Krystalle 

 von vornherein aussichtslos»war, so konnte unter Berücksichtigung 

 und Verwertung des krystalhnischen Charakters der Ausscheidung 

 praktisch nur noch der Versuch einer Selbst klärung durch 



^) H. K 11 n z - K r a u R e und O. Schweißinger, Vortrag, 

 gehalten in der Abteilung Pharmazie der 79. Versammking Deutscher 

 Natui'forscher und Aerzte in Dresden; Apotheker-Zeitung 1907, No. 77, 

 Seite 825. 



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