H. K II 11 z - K r rt u s o : Ellagsäuie in Rubus Itlaens. 



sächliche Gehalt der Himbeeren an solcher wohl — wenn auch 

 nur um ein geringes — höher anzunehmen sein, wobei aVjei- anderer- 

 seits zu berücksichtigen ist, daß diese Diffc-renz — wenn nicht 

 überhaupt ausgeglichen — so doch wesentlich verringert wird durch 

 den von den Krystallen der sich stets gefärbt ausscheidenden 

 Säure mitgerissenen Himbeerfarbstoff. 



Obige Gehaltsberechnung der Himbeeren selbst und ihres 

 Preßsaftes an Ellagsäure wird nun aber nur dann ihre eihwandfreie 

 Berechtigung haben, wenn zum voraus angenommen werden darf, 

 daß die Ellagsäure überhaupt bereits vor- 

 gebildet in den Himbeeren vorhanden ist! 

 Dies erscheint mir jedoch zunächst deshalb zweifelhaft, weil es 

 anderenfalls nicht zu erklären sein würde, wie diese so 

 außerordentlich geringen Mengen Ellagsäure 

 trotzdem hinreichen können, den Himbeer- 

 saft in seiner ganzen Masse — und zwar nur 

 vorübergehend — getrübt erscheinen zu 

 lassen. Weiterhin würde bei Annahme schon in den 

 Beeren vorgebildet vorhandener Ellagsäure 

 aber auch eine Erklärung dafür kaum zu erbringen sein, daß ein 

 so außerordentlich schwer löslicher Körper wie die Ellagsäure. 

 der, einmal aus seiner Lösung abgeschieden, in Wasser und Alkohol 

 so gut wie unlöslich ist, sich nicht bereits in den durch 

 Pflanzensäuren natürlich saueren Beeren — 

 und damit unter für seine Ausscheidung besonders günstigen Be- 

 dingungen — , jedenfalls aber während ihrer Ver- 

 gärung und zum mindesten endlich im aus- 

 gepreßten, vergorenen Rohsaft abscheidet. 



Alle diese Ueberlegungen und Tatsachen führen mit zwin- 

 gender Notwendigkeit zu der Annahme, daß die Ellagsäure weder 

 in den frischen Beeren noch auch in dem ausgepreßten Rohsafte 

 bereits vorgebildet vorhanden ist, sondern daß sie erst aus einem 

 Molekularkomplexe höherer Ordnung abgespalten wird und dann 

 in den verkochten fertigen Sirup in Form einer zunächst 

 kolloidalen Lösung übergeht, um dann weiterhin — 

 infolge ihres allmählichen üeberganges in den k r y - 

 stalloiden Zustand — in Form anfänglich äußerst feiner 

 Mikroprismen vorübergehend — bis zu deren endlicher Abscheidung 

 als krystallinischer Niederschlag — die eingangs erörterte Er- 

 scheinung der zeitweiligen Trübung des Himbeersaftes zu ver- 

 anlassen. Damit würden obige Gehaltsberechnungen an Ellag- 

 säure für die Beeren und den Preßsaft dahin zu verstehen sein, 

 daß unter bestimmten, besonders günstigen Verhältnissen in den 

 Himbeeren ein Molekularkomplex noch unbekannter Art in einer 

 Menge entsteht, die als einen Spaltung jenes höher molekularen 

 Inhaltsstoffes der Himbeeren Ellagsäure in den oben berechneten 

 Gehaltswerten liefert. Zeigten die Ausbeuten an Ellagsäure nach 

 den oben mitgeteilten Zahlen und Berechnungen für die beiden 

 für sie in Betracht kommenden Jahre 1905 und 1906 eine weit- 

 gehende Uebereinstimmung, so lassen doch die Beobachtungen 

 aus den Jahren 1909 und 1911 in besonders sinnfälliger Weise die 



