2 John Sebelien. 



skilles fra hinanden ved Filtrering gjennem Filtrerpapir, resp. 

 Lerceller, men som iøvrigt let kunne omdannes til hinanden 

 indbyrdes. 



Af det følgende vil fremgaa, at der i Mælken mindst findes 

 2 Æggehvideslofler, der ere væsentlig forskjellige fra Kaseinet, 

 selv om det ene af dem kun findes i en højst forsvindende 

 Mængde. 



Laktoglobulin. 



1 1878 angav Engling^) ved Undersøgelsen afRaamælk af 

 Tyrolerkøer, at naar først Kaseinet var fjernet med Løbe, blev 

 der, ved i længere Tid at lede Kulsyre gjennem den fortyndede 

 Valle, udskilt et fnugget Bundfald, der opløste sig i en Opløs- 

 ning af 5 "/o Kogsalt, og som han derfor betragter som Globulin. 

 Senere har Hammarsten-) udtalt den Formodning, at der i 

 normal Mælk indeholdes et Globulin, [som kan udfældes med 

 Magnesiumsulfat, efterat først alt Kasein er fuldstændig fjernet 

 med Kogsalt. Da Spørgsmaalet efter de foreliggende temmelig 

 utilstrækkelige Angivelser ikke kan betragtes som afgjort, har 

 jeg, efter Prof. Hammarstens Opfordring, oplaget det til 

 nærmere Undersøgelse. 



For at fjerne Kaseinet har jeg, foruden Mætning med Kog- 

 salt i Substans, ogsaa anvendt Koagulation ved Hjælp af Løbe. 

 I begge Tilfælde er det let at paavise Tilstedeværelsen afGlobu- 

 linet; dog maa man iagttage, at naar man foretager en Ostning 

 af Mælken ved Løbe, faar man altid en lille Rest af uudfældt 

 Kasein (eller Ostemasse) i Vallen, hvilken maa bortskaffes for 

 ikke at forstyrre Reaktionerne. 



Som Regel vil man holde sig til Fældningen med Kogsalt. 

 Naar Mælken reagerer surt, neutraliseres (til amfoter Reaktion) 

 nøjagtigt med Natron, og man mætter fuldstændigt ved under 

 Omrøring at indbringe sædvanligt pulveriseret Bordsalt i Mælken. 



>) Forschungen auf dem Gebiete d. Viehhallung. H 2. 1878. p. 96. 

 2) Zeitschr. fiir physiolog. Chemie VII. 1883. p. -250. 



