Bidrag til Kundskaben om Mælkens Æggehvidestofler. 1 ' 



Ved sit forholdsvis høje Indhold af Svovl slutter Lakt- 

 albuminet sig saavel til Seriimalbuminet som til ÆgalbuminetM, 

 medens det skiller sig fra Kaseinet. 



Det ringe Indhold af Fosfor tyder ligeledes paa en Forskjel 

 fra Kaseinet, som indeholder 0,8 "/o P. De egentlige Albuminer 

 (Serumalbumin og Ægalbumin) anses i Reglen for fosforfri. Det 

 vil vel ogsaa være det rimeligste at betragte det i Laklalbuminet 

 bestemte Fosfor som hidrørende fra en ringe Forurening med 

 Fosfater. Paa Grund af Mælkens oprindeUge Indhold af fosforsur 

 Kalk og Vanskeligheden ved at fjerne disse Askebestanddele, 

 som vi altid i kjendelig Mængde have kunnet paavise ved Stoffets 

 Indaskning, sandsynliggjøres dette i høj Grad. Beregne vi hele 

 Askemængden ved det nævnte rene Præparat som Ca^P^Og, 

 ville vi finde, at 1,3% Aske, d. e. 13mgr. , skulle indeholde 

 2,6mgr. P. , medens Analysen gav 2,1 mgr. P. Dette stemmer 

 med, at der i Asken kun kunde paavises et ringe Spor af Svovl- 

 syre. — Det ligeledes omtalte mindre rene Præparat gav ved 

 Analysen af 0,757 gr. Substans 0,005 gr. Mg^P^^O^ o: 1,4 mgr. P. 

 eller 0,16 »/o P. I dette Tilfælde vilde de 2,6 »/o o: 20 mgr. Aske 

 beregnede som Ca.^P^O^ fordre 4 mgr. P., altsaa en Del mere 

 end Analysen gav, stemmende med at i dette Fald var den 

 kvalitative Reaktion paa Svovlsyre i Asken kjendelig stærkere 

 end ovenfor. 



Endnu skal kun bemærkes, at da samtlige kjendte fosfor- 

 holdige Æggehvidestoffer ere Nucleoalbuminer, vilde det være at 

 vente, at ogsaa Laktalbuminet, saafremt det indeholdt Fosfor som 

 væsentlig .Bestanddel, maatte forholde sig som et Nucleo- 

 albumin. Ved imidlertid at digerere en svag saltsur Opløsning 

 af Laktalbumin med et stærkt pepsinholdigt Glycerinextrakt paa 

 Hønsemave i Løbet af et Døgn ved 40° C, viste der sig aldeles 

 ingen Udskillelse af Nuclein. 



Sammenlignes den foreliggende Elementæranalyse med de 

 tidligere af M usso & M enozzi og af Englin g, da finder man 



') Starki'. 1. c. 



