28 



Men om end Payens og Guérins Angivelser have staaet og 

 endnu staae uimodsagte for del ublandede Dextrins Vedkommende, 

 saa iiave Erfaringer fra Brændeviinsbrænderiet og Ølbryggeriet 

 dog viist, at Dextrin, som indeholdes i en med Malt tilberedt 

 Mæsk, under dennes Gjæring maa omdannes til Viinaand; thi 

 der opstaaer mere heraf end der svarer til det fra Begyndelsen 

 tilstedeværende Sukker, og Overskuddet kan ikke henføres lil 

 nogen anden Kilde end Dextrinet*). Schwarzer, som for nylig 

 har underkastet Meelstoffets Forhold mod Diastase en omfattende 

 Undersøgelse og derved bl. a. har bekræftet iNlusculus's bekjendte 

 Udsagn om dets ufuldstændige Omdannelse ttl Sukker, søger at 

 forklare Dannelsen af den større Mængde Viinaand i en slig 

 Mæsk paa den Maade, at om end det i Overskud tilstedeværende 

 Diastase ikke formaaer at omdanne Dextrin til Sukker ud over 

 et vist Forhold, i hvilket disse to Stoffer skulde ligesom holde 

 hinanden i Ligevægt, saa vil det dog, naar dette Forhold forstyr- 

 res under Gjæringen , ved at en vis Mængde Sukker forsvinder 

 som saadant, kunne gjenoprette del ved paany at omdanne en 

 tilsvarende Mængde Dextrin til Sukker, som da ligeledes omdan- 

 nes til Viinaand, o. s. fr. under den videre Gjæring.^) Ogsaa 

 Liebig har for nylig yttret sig om samme Gjenstand, og idet 

 han anseer det for givet, at Dextrin ikke paavirkes af Gjær alene, 

 har han fremsat den Anskuelse, at dets Omdannelse i den gjæ- 

 rende Mæsk maa tilskrives den Bevægelse, hvori Sukkerets Ato- 

 mer sætles ved Gjæren*''). Men det er dog allsaa kun under 

 Indvirkning eller Medvirkning af noget Andel end Vand og Gjær 

 alene, at Dextrin antages at kunne frembringe Viinaand. Det 

 vil imidlertid fremgaae af hvad jeg her skal meddele, at det vir- 

 kelig selv kan gjære, og at Payens og Guérins Angivelser saaledes 

 trænge til en Berigtigelse. 



•) See f. Ex. Liebigs Afhandling: Ueber die Gåhrung u. s. w., Journal fur 



praktische Chemie, 1870, Bd. 109, S. 322. 

 ^) Journal fur praktische Chemie, 1870, Bd. 109, S. 228. 

 ^) Smst. S. 322. 



