Reichardt, Mitteilungen über GesuncUieitspflege. 79 



Unbeständigkeit der Winterkälte unabhängig machen. Die dort an- 

 gewendete Vacuum-Eismaschine dürfte wohl in ihrer Wirkung durch 

 ein neueres System einer Kohlensäuremaschine noch überstrolfen werden. 



Mitteilungen über Gesundheitspflege. 



Von E. Reichardt. 



Kupfergehalt von sauren Gurken und Pflaumenmus. 



Der Zusatz von Kuj^fer zu sauren Grurken, um dieselben schön 

 grün zu erhalten, ist in einigen Gregenden so gebräuchlich, dafs in ein 

 gröfseres Fafs eingelegter Gurken eine Kupfermünze gegeben wird, und 

 Pasteur hat ja für Frankreich verlangt, dafs auf der Etikette ein- 

 gemachter Gemüse und Früchte bemerkt werden solle „kupferfrei", 

 d. h. also die gesetzliche Bestimmung des Verbotes verlangt, Kupfer- 

 zusätze auf irgendwelche Art zu bewirken. Ebenso bekannt ist es den 

 Darstellern, dafs die Farben der Pflanzensäfte bei dem Kochen in Zinn- 

 gefäfsen oder Porzellan häufig, aber verschiedenartig, leiden und oft 

 mifsfarbige Syrupe u. dergl. erhalten werden, dagegen in kupfernen 

 Gefäfsen, welche, um einen Angriff zu' verhüten, vor dem Gebrauche 

 vollständig von jedem Oxyd- oder sonstigen Überzüge befreit werden, 

 die Farbe sich sehr gut hält. Jeder Sachverständige weifs, vne sehr 

 auf diese nochmalige Reinigung des kupfernen Gefafses vor jedes- 

 maligem Gebrauche zu halten ist; ob mit solcher Vorsicht an 

 anderen Orten gearbeitet wird, ist wohl fraglich. 



In einem Haushalte hatte man nach Angabe in völlig gereinigtem 

 kupfernen Kessel Senfgurken erhitzt bis zum Kochen und die bald 

 darauf folgende chemische Prüfimg in der vorhandenen Flüssigkeit 

 Kupfergehalt erwiesen. Nach mehreren Wochen enthielt die über den 

 Gurken stehende Flüssigkeit kein Kupfer melu-. Von den Gurken 

 zweier Proben wurden etwa fingerlange und 3 — 5 cm breite dünne 

 Stückchen auf Kupfer geprüft, üidem die Zerstörung der organischen 

 Substanz mit Salzsäure und Kaliumchlorat geschah und dann, nach 

 Entfernung des vorhandenen freien Chlors, die Fällung des Kupfers 

 durch H2 S ausgeführt wurde. Bei der völlig mit Wasser gesättigten 

 Masse hatte die unmittelbare Wägung keine Bedeutung. 



