Untersuchung von Couuak. — Kupfenuicbwei.s im Wein. 273 



auf. Die entstandene Fiirljuug wird jetzt vcrgiiclieu niit derjenigen, welche 

 mau mit ^Mehlsorteu von bekanntem Alaungehalt erhalten hat und es läTst 

 sich aus einer Vergleichung mit dieser )»ei 0,5 pro Mille Alaunzusatz 1)6- 

 ginnendeu Farben.scala ein Schlufs ziehen auf d\e Menge des Alauns, 

 welcher einer geringen Mehlsnrte in Ijetrügerischer Absicht zugesetzt 

 war. um dieselbe besser erscheinen zu lassen, als der Wirkhchkeit ent- 

 spricht. (Rev. internat. des Fahif. des Dem: alim., Jan. 1888, y. 83.) 



Die Untersuchung von Cognak hat besonders in den Produktions- 

 ländern, zu welchen ja heute auch Deutschland gehört, ein erhebliches 

 praktisches Interesse zur Ermöghchung der Unterscheidung von Destil- 

 laten aus vergorenem Rohrzucker oder von den wohl auch da und dort 

 beliebten Spritmischungeu. Movin hat die Bestandteile echten Wein- 

 brauntAveius verglichen mit denjenigen eines Destillates von vergorenem, 

 durch eUiptische Tiefe invertiertem Itohrzucker von gleichem AVeingeist- 

 gehalt und dal>ei folgende Zahlen für 100 1 erhalten: 



Weiubianntwein Liestillat 



= Cognak aus vergorenem Zucker 



Aldehyd Spuren Spuren 



Äthylalkohol 50 837 g 50 615 g 



Normaler Propylalkohol . •27,17 g 2,0 g 



Isobutylalkolior .... 6,52 g 0.5 g 



Amylaikohol 190.21g 5,0 g 



Furfurol | -MQ-.- n 



Basen j -^^ - " 



Ätherisches Weinöl . . - 7,61 g 2,0 g 



Essigsäure Spuren 



Buttersäure Spuren 



Isobutyleuglycol .... 2,19 g 



(jlyeerin 4,38 g 



Beide letzteren V'erbiudungen wurden bei der Weindestillation mit 

 übergeführt. Das Verhältnis der höhereu Alkohole zu einander liefert 

 <lemuach einen wertvollen Anhaltspunkt zur Beurteilung der Echtheit 

 von Cognak. (Ae. de se. p. Jonrn. de Pharm, et de Chiiii. 1888. T. XVII, p. :iO.) 



Anilinfarbstoffe im Rotwein nachzuweisen, lehrt eine Unzahl der 

 versclüedensten Methoden, und doch werden täghch deren neue empfohlen. 

 So wieder eine durch de la Puerta, welche wenigstens an Einfachheit 

 nichts zu wünschen üljrig läfst. Sie lieruht avrf der Eigenschaft des 

 natürlichen roten Weinfarbstoö'es, durch Kalkwasser sofort in schmutzig 

 grünen Flocken gefällt zu werden, während diese Farbveränderung liei 

 vorhandenen Anilinfarbstoft'en je nacli der Menge der letzteren mehr otler 

 minder lang auf sich warten läfst. jNIan braucht also nm- 5 ccm des be- 

 trettendeu Weines mit der doppelten Menge Kalkw^asser in einem Reagier- 

 cylinder zu mischen und die Farbe zu beobachten. Noch verschärft wird 

 die Probe, wenn man der grüuhch gewordenen Flüssigkeit einige Tropfen 

 Salzsäure oder Salpetersäure zusetzt, wodurch bei reinem Rotwein die 

 la'sprüngliche Farbe Avieder hergestellt Avird, Avährend sie hellgelb er- 

 scheint, Avenn der Wein ausschliefslich künstlichen Farbstoff enthielt, 

 oder durch ein entsprechend helleres Rot ersetzt wird, wenn ein hellroter 

 Wein noch stärker mit Anilinfarbstott" aufgefärbt Avurde. (Hev. internat. 

 des Falsif. des Dem: alim. Jan. 1888.) 



Der Kupfernachweis im Wein Avird, wie bekannt, geAvöhnlich in 

 der Weise geführt, dafs eine beliebige Menge Wein zur Trockne verdam])ft, 

 der Rückstand eingeäschert, die Asche mit Salpetersäure behandelt und 

 in der sich ergebenden Lösung das Kupfer durch irgend eine der her- 



