294 E. Reichardt, Mitteilung a. d. Gebiete der Gesundheitspflege. 



Das längere Lagern hat bei beiden Proben das Extrakt vermindert, 

 dagegen Asche, Alkohol, Glycerin und Säure erhöht. 



Die Aschen reagierten stets stark alkalisch und enthielten Schwefel- 

 säure in Prozenten: 



1884 = 0,020, 



1885 = 0,022, 



welche Mengen auch bei der zweiten Untersuchung wieder erhalten 

 wurden. Zucker Avar niemals nachM'^eisbar. 



Ein Weifswein aus Württemberg wurde als reiner Naturwein des 

 Jahrganges 1884 bezeichnet und das Liter mit 35 bis 40 Pf. angeboten. 

 Der Geschmack war entschieden sauer. Die Untersuchung ergab: 



Alkohol Extrakt Asche Glycerin Säure Flucht. Säure Spez. Gew. „„^j, 2_' -.qI'. 



0,20 1,540 0,175 0,45 0,690 0,067 0,9975 7,39. 

 Die Asche reagierte stark alkalisch: 



Schwefelsäure = 0,041, Kaü = 0,098, Chlor = 0,0025. 

 Nach Preis und Mischung war es wohl ein mit Wasser erzielter Nachwein. 



Jenaer Weine. 



Im Jahre 1878 war von sehr reifen Trauben Saft ohne alle Pressung 

 ausgelaufen und für sich gegoren worden. Es wui-den in dem aus- 

 gegorenen Weine nach Jahresfrist gefunden: 



Alkohol Extrakt Asche Glycerin Säure Flucht. Säure gerin = loo" 



7,21 1,50 0,37 0,40 0,48 0,013 5,55. 



Vielleicht erzeugten sich noch weiter diese Bestandteile und erreichten 

 dann, wie bei dem Dalmatiner Wein, das gewöhnliche Verhältnis ; man 

 sieht, wie wenig sogenanntes Extrakt zurückbleibt, wenn der Most ohne 

 Pressung bereitet wird, auch die Säuremenge ist sehr gering. 



Ein anderer Most vom Jahrgang 1885 wurde gallisiert, so dafs 

 nach Rechnung der Säuregehalt 5 bis 6 für Tausend betrug, der Zucker- 

 gehalt 19 bis 20 für Hundert. Der ein Jahr alte Wein ergab: 



Alkohol Extrakt Asche Glycerin Säure Flucht. Säure Spez. Gewicht 



9,15 1,87 0,17 0,62 0,577 0,030 0,9935. 

 Femer wurden noch 0,33 Proz. Zucker gefunden, die Gärung war 

 demnach noch nicht beendet. Alkohol : Glycerin = 100:6,88. 

 Rotwein von 1885. 



Alkohol Extrakt Asche Glycerin Säure Flucht. Säure 



7,80 1,52 0,248 0,62 0,488 0,08L 



