598 E. Reichardt, Mitteilung a. d. Gebiete der Gesundheitspflege. 



Bestimmungen des Glycerins. 



Dieselben wurden genau nach den Angaben der Weinkommission 

 des kaiserlichen G-esundheitsamtes ausgeführt und, Avie auch schon bei 

 einzelnen Analysen angegeben, in mehrfachen Fällen wiederholt, um den 

 Vergleich zu erhalten; jedenfalls ist zu betonen, dafs die Ausführung 

 n)it grofser Aufmerksamkeit erfolgen mufs. Es wurden in folgenden 

 Fällen erhalten: 



Prozente Glycerin I = 0,652, II = 0,658, 



I = 0,666, II = 0,667, 



I = 0,6754, II = 0,6752, 



I = 0,502, II = 0,518. 



In den mitgeteilten Ergebnissen von 0,666 und 0,667 wurde bei 

 der ersten Bestimmung weniger erhalten, nämlich 0,573; da die folgende 

 Bestimmung einen bedeutenderen Unterschied, 0,666, ergab, wurde dann 

 der dritte Versuch angestellt, welcher die zweite Zahl vollkommen be- 

 stätigte; jedenfalls sind sehr übereinstimmende Ergebnisse zu erhalten, 

 sobald genau nach den Einzelheiten der Methode gearbeitet wird. 



, Gallisieren der Weine. 



Die soviel in Streit gezogene Frage des Gallisierens wird gewifs 

 mit Unrecht als eine Schädigung des Handels mit Natiu-weinen auf- 

 gefafst und stimme ich noch heute vollständig den Kommissionsbeschlüssen 

 bei, das Gallisieren zu gestatten und als eine Verbesserung zu saurer 

 Weine zu bezeichnen. Ein Verbot würde die Lage nur verheimlichen 

 und verschlechtern, dagegen empfiehlt es sich dringend, die Aus- 

 führung gesetzlich zu regeln und der Willkür der Weinbauern 

 möglichst zu entziehen, so dafs dadurch soM^ohl die Ausführung eine 

 gleichartige wird, wie auch ermöglicht, einen Einblick in die Ver- 

 besserung selbst und auf den geforderten Preis zu gewinnen. 



Nach den Angaben, auch in der Kommission des Reichstags, wird 

 die Gallisierung sehr häufig durch Zusatz von starkem Zuckerwasser 

 bewirkt, und wiederholt beobachtet wurde von mir, dafs der Küfer 

 Zuckerwasser auch später nach Belieben zufügte, bis zur ihm genügenden 

 oder seinem Geschmack genügenden Verdünnung der Säure. Dieser 

 wiederholte Zusatz geschieht beziehentlich bis nach der ersten Gärung 

 und überläfst man es dem die Gärung Überwachenden nach Gut- 

 dünken. 



