Naliruug.s- uud (ieuufsiiiittel (Milch und Butter). 371 



Der Eisengehalt der Milch ist im allgemeinen und speziell in der 

 Frauenmilcli sehr gering, uud im Mittel niedriger gefunden als bei den 

 meisten ältfun^n Analysen. Es hat sich weiter gezeigt, dafs zwar das 

 Eisen iu der Milch iu sehr wechselnden Mengen, und zwar auch bei ein 

 und derselben Frau zu verschiedeneu Zeiten, vorkommt, dafs aber die 

 Unterschiede durchaus nicht so beträchtlich sind, als die früher schon 

 bekannten Zahlen vermuten liefseu. Die Kuhmilch besitzt, entsprechend 

 ihrem höheren Aschengehalte, einen höheren mittleren J^liseiigehalt, als 

 andere bisher untersuchte Milcharten. Doch scheint ein bestimmtes Ver- 

 hältnis zwischen der Eisenmenge und dem Gehalte der Milch au Trocken- 

 substanz, Fett oder fettfreier Trockeumenge nicht zu bestehen. Die weitere 

 Aufgabe, die sich Verfasser gestellt hatte, zu ermitteln, ob man im stände 

 ist, auf medikamentösem Wege die Eisenmenge der Milch zu erhöhen, 

 kann noch nicht als gelöst betrachtet werden. (Archiv für Hygiene VII, 

 p. 386—308.) 



F. Gantter empfiehlt für die Bestimmungen der Trockensubstanz 

 und des Fettes in Milch und Butter, anstatt des üblichen Seesandes, 

 Gypspulvers oder Papiers, die Verwendung von Holzstoff (Sulfitstoff), 

 welcher zuvor getrocknet und durch Ausziehen mit Petroläther von 

 Spuren Harzbestandteilen zu befi-eien ist. Für 5 bis 6 g Milch genügen 

 "2 g Holzstoff, für 5 g Butter oder Fett 3 g desselben. (Zeitschr. f. anal. 

 Chem. 1887, p. 677—680.) 



Nach Rudolf Wollny ist die Reichert - MeissT sehe Butter- 

 prüfungsmethode mit folgenden Fehlerquellen behaftet: 1. Fehler durch 

 absorbierte CO2 während der Verseifung (kann bis -f- 10 Proz. betragen) ; 

 2. Fehler durch Ätherbildung bei der Verseifung (kann einen Verlust 

 bis zu 8 Proz. bewirken) : 3. Fehler durch Ätherbildung bei der Destillation 

 (kann das Resultat bis um 5 Proz. vermindern); 4. Fehler durch die 

 Kohärenz der Fettsäuren bei der Destillation (welcher in extremen Fällen 

 bis 30 Proz. erreichen kann) ; 5. Fehler durch Verschiedenheit in Form 

 uud Gröfse der Destillationsgefäfse und der Zeitdauer der Destillation 

 (kann das Resultat bis um + 5 Proz. beeinflufsen). Die Methode ist 

 daher in ihrer bisherigen Form für die Fettanalyse gänzlich unbrauchbar 

 und mufs zu falschen Resultaten führen. Sämtliche Fehler lassen sich 

 jedoch durch bestimmte Modifikationen, die im Folgenden wiedergegeben 

 sind, vollkommen beseitigen. 5 g ausgeschmolzenes, klar filtriertes 

 Butterfett Averden in einen Kolben von 300 ccm Inhalt (runde Form, 

 Halslänge 7 bis 8 cm, Halsweite "2 cm) genau abgewogen, 2 ccm 50 proz, 

 Natronlauge, welche unter Kohlensäureabschlufs bewahrt und abgemessen 

 wird, und 10 ccm Alkohol (96 Vol.-Proz.) hinzugefügt uud die Mischung 

 am Rückflufskühler unter zeitweiliger Bewegung des Kolbens im siedenden 

 Wasserbade eine Viertelstunde lang erwärmt. Hierauf wird der Alkohol 

 aus geschlossenem Kolben abdestilliert, wobei der letztere mindestens 

 eine halbe Stunde lang im kochenden Wasserbade liegen mufs und darauf 

 mittelst Pipette 100 ccm destilliertes Wasser in den Kolben eingefüllt, 

 welcher danach, gegen Kohlensäurezutritt geschützt, noch eine Viertel- 

 stunde im Wasserbade liegen bleibt, so dafs die Seife vollständig auf- 

 gelöst ist. Die klare Seifenlösung wird darauf sofort und kochendheifs 

 mit 40 ccm Schwefelsäure (wovon 30 bis 35 ccm 2 ccm der angewandten 

 Natronlauge neutralisieren, 25 ccm SO4H2 auf 1 l Wasser) und mit zwei 

 erbsengrofsen Bimssteinstückchen versetzt und der Kolben sofort mit 

 dem Kühler verbunden. Dazu dient ein 0,7 cm weites Glasrohr, welches 

 1 cm über dem Kork zii einer Kugel von 2 bis 2,5 cm Durchmesser auf- 

 geblasen und unmittelbar darauf in stumpfem Winkel nach oben um- 

 gebogen ist, dann ca. 5 cm lang in dieser Richtung verläuft und noch- 

 mals in stumpfem Winkel schräg nach unten umgebogen ist. Die 



