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Mischung im Kolben wird zunächst durch eine kleine Flamme so lange 

 ohne Kochen erwärmt, bis die unlöslichen Fettsäuren zu einer durch- 

 sichtigen, klaren Masse geschmolzen sind; darauf werden innerhalb einer 

 halben Stunde genau 110 ccm in einen Mafskolben abdestilliert, das 

 Destillat durch Schütteln gemischt und davon 100 ccm in einen Mafs- 

 kolben abiiltriert. Aus letzterem werden sie in ein Becherglas gegossen, 

 1 ccm Phenolphtaleinlösung (0,5 : 1 1 50 proz. Alkohol) zugefügt und mit 

 Einzehntel norm. Barytlauge titriert. Ist Rotfärbung eingetreten, so wird 

 der Inhalt des Becherglases in den Kolben zurückgegossen, die wieder 

 entfärbte Flüssigkeit ins Becherglas zui'ückgebracht und mit einigen 

 Tropfen Barytlauge bis zur eben sichtbaren Rotfärbung versetzt. (Durch 

 einen lYopfen ist der Versuch zu entscheiden.) Von der dabei ver- 

 brauchten und mit 1,1 multiplizierten Anzahl Kubikcentimeter ist die- 

 jenige Zahl abzuziehen, welche bei einem genau ebenso ausgeführten 

 blinden Versuche (ohne Fett) sich ergeben hat und welche nicht mehr 

 als 0,33 betragen darf. (Durch Chem. CentralU. 1887, p. 1271.) 



Wein. 



E. Po Hack hat eine Anzahl persönlich erhobener Mostproben zur 

 Vergärung gebracht und auf Salpetersäure gejDrüft. Die Prüfung erfolgte 

 mittelst Diphenylaminlösung (0,01 Diphenylamin in 10 ccm verdünnter 

 SO4H2 (1 : 3) gelöst, die Lösung mit konzentrierter SO4H2 auf 50 ccm ge- 

 bracht), welche nur im absolut wasserhellen Zustande in Anwendung 

 kam. Im übrigen wurde nach Borgmann's „Anleitung zur chemischen 

 Analyse des Weins" verfahren. Anstatt Papierfilter wurden Asbestfilter 

 und zum Entfärben ausgeglühte Tierkohle benutzt. Je 2,0 des Reagens 

 wurden in 2 Porzellanschälchen gebracht und hierauf von dem kon- 

 zentrierten und entfärbten Weine 3 bezw. 6 Tropfen hinzugefügt. War 

 nach 10 Minuten keine Blaufärbung zu bemerken, so wurde der Wein 

 als salpetersäurefrei betrachtet. Unter 25 Naturweinen erwiesen sich 

 22 in diesem Sinne als salpetersäureft-ei ; bei 2 Proben war nach 

 10 Minuten, bei einer schon nach 5 Miauten eiae schwache bläu- 

 liche Färbung bemerkbar. Wenn demnach in notorisch reinem Wein 

 auch Spuren von Saljjetersäure vorkommen können, so ist damit doch 

 die Brauchbarkeit des Nachweises von Salpetersäure zum Zwecke der 

 Begutachtung bei einer Weinanalyse kaum in Frage gestellt, Aveil man 

 nur bei weit intensiver und rascher auftretenden Färbungen dem Nach- 

 weise der Salpetersäure einen Wert beilegt. (Chemiker-Zeitung 1887, p. 1465.) 



T. Nakahama hat an einer Reihe von Weinsorten genau bekannter 

 Abstammung die in der Litteratur empfohlenen Reaktionen zur Unter- 

 scheidung des Rotwein- und Heidelbeerfarbstoft'es ausgeführt, und damit 

 die Farbenreaktionen verghchen, welche alkoholische Auszüge aus Trauben- 

 häuten, verschiedene Heidelbeersäfte und Heidelbeerweine gaben. Nur 

 mit Amylalkohol, Barytwasser, Kalkwasser und kalt gesättigter Brechwein- 

 steinlösung zeigen die beiden Farbstoife mehr oder weniger verschiedene 

 Reaktionen. Doch eignet sich von den genannten Reagentien nur allein 

 die Brechweinsteinlösung zur Erkennung des fremden Farbstoffes in Ge- 

 mischen aus echtem Rotwein mit Heidelbeersaft oder Heidelbeerwein. 

 Bei einem Zusatz von 30 Proz. Heidelbeersaft erzeugt dieses Reagens 

 sofort eine deutHche, blaurötliche Farbe, imd beim Stehen während einer 

 Nacht kann man schon Heidelbeeifarbstoft" in einem Rotwein mit 20 Proz. 

 Heidelbeersaft nachweisen. Heidelbeerwein zu Rotwein gesetzt, läfst sich 

 schwerer nachweisen. Beim Stehen über Nacht läfst sich nur noch ein 

 Zusatz von 30 Proz. erkennen. Kann daher die Brechweinsteinlösung 

 auch nicht als ein Mittel zum Nachweise eines sehr geringen Heidelbeer- 



