426 Georg Baumert, Lupineuentbitterungsverfahren. 



a) Das Kellner'sche imd das Soltsien'sclie Entbitterimgsverfahren. 



Nach Kellneri) werden die zu entbitternden Lupinen nach 

 24 stündigem Einquellen in einem gewöhnlicben Putterdämpfapparat eine 

 Stunde hindurch gedämpft, dann 2 Tage lang mit Wasser ausgelaugt-. 

 Zweck des Dämpfens ist Tötung der Zellmembranen, um letztere 

 diffusibel zu machen. 



Bei der Entbitterung nach Soltsien2) handelt es sich im wesent- 

 lichen darum, die Lupinen mit der dreifachen Gewichtsmenge Wasser, 

 dem pro Zentner Lupinen 10 Pfd. offizineilen Salmiakgeistes zugesetzt sind, 

 2 bis 3 Tage lang bei einer 130 C. nicht übersteigenden Temperatur 

 quellen zu lassen. Hierauf folgt ein 7tägiges Auslaugen mit Wasser. 

 Bei den oben erwähnten Versuchen ist das Soltsien'sche Verfahren 

 in zwei Auslaugungsstadien, nach 7- und lOtägigem Auswaschen, ge- 

 prüft worden. Die chemische Prüfung hat indessen gezeigt, dafs ein 

 Ttägiges Auslaugen günstiger als ein lOtägiges ist, sofern im letzteren 

 Falle mit dem Mehraufwand von Zeit und Arbeit nichts weiter erreicht 

 wird, als eine stetig fortschreitende Entwertung des entbitterten Pro- 

 duktes infolge der Auflösung wertvoller Nährstoffe. Wahrscheinlich 

 wird man sich mit einer noch kürzeren, vielleicht nur ötägigen, Aus- 

 laugungszeit begnügen können. 



Die Entbitterung nach Soltsien dauert also länger als diejenige 

 nach Kellner; während man aber bei dieser eines Dampfkessels be- 

 nötigt ist, läfst sich jene in jeder Wirtschaft mit den einfachsten Mitteln 

 ausführen. 



b) Analytische Notizen. 



Meine Untersuchungen hatten sich auf 4 Objekte zu erstrecken: 

 1. nicht entbitterte Lupinen, 2. nach Kellner entbitterte, 3. nach 

 Soltsien entbitterte und 7 Tage ausgewaschene, und 4. nach demselben 

 Verfahren entbitterte, aber 10 Tage ausgewaschene Lupinen. 



Aus dem eben angedeuteten Grunde lasse ich an dieser Stelle die 

 Prüfling der Probe 4 fort und es sind mithin in der folgenden Be- 



^) Landw. Jahrbücher IX (1880) p. 994. Vergl. auch Archiv d. Pharm. 

 1886 p. 900. 



^) Die spezielle Vorschrift befindet sich in der zitierten Kühn' sehen 

 Arbeit. 



