Georg Baumert, Lupiuenentbitterungsverfahren. 429 



Obige Analysenresultate lassen aber nicht erkennen, ob bezw. welcher 

 Verlust sich hinter dem relativ vermelirt erscheinenden Gehalte an 

 wertvolleren Nährstoffen verbirgt. 



Die zur Beurteilung eines Lupinenentbitterungsverfahrens sehr 

 wichtige Frage nach dem dabei stattfindenden Verluste läfst sich auf 

 folgendem Wege beantworten. 



d) Methode der Verlustbereclmung. 



Dieselbe soll hier nur angedeutet und durch ein Beispiel erläutert 

 werden. 



Derjenige Bestandteil der Lupinenkörner, welcher von den hier in 

 Betracht kommenden Entbitterungsmethoden nicht berührt wird, also 

 seiner absoluten Menge nach unverändert bleibt, ist zweifellos der, 

 welcher analytisch als Cellulose bestimmt wurde. 



Zu dieser stehen die übrigen Bestandteile, sowohl in den nicht 

 entbitterten , wie in den entbitterten Lupinen, in einem bestimmten 

 Mengenverhältnisse. 



Berechnet man nun unter Zugrundelegung des in den nicht ent- 

 bitterten Lupinen vorliegenden Verhältnisses der Cellulose zum Eiweifs, 

 zum Fett und zu den Mineralstoffen, wie viel von diesen letztgenannten 

 Bestandteilen auf den analytisch ermittelten Cellulosegehalt der ent- 

 bitterten Lupinen entfallen müfsten, so zeigt ein Vergleich der also 

 berechneten mit den thatsächlich gefundenen Werten eine Differenz, 

 welche uns innerhalb der unvermeidlichen Beobachtungsfehler über 

 die Grröfse der durch die Entbitterung bewirkten Substanzverluste 

 orientiert; z. B. : laut obiger Tabelle ist das Verhältnis des pro- 

 zentLschen Cellulose- zum Fettgehalte in den nicht entbitterten Lu- 

 pinen 17,01:5,18; in den nach Kellner entbitterten Lupinen dagegen 

 21,72 : 5,35. 



Da nach der Proportion: 17,01 : 5,18 = 21,72 : x; x = 6,61, so 

 müfsten die nach Kellner entbitterten Lupinen 6,61 Proz. Fett ent- 

 halten, wenn bei der Entbitterung kein Fett verloren gegangen wäre. 

 Die nach Kellner entbitterten Lupinen enthalten aber thatsächlich nur 

 5,35 Proz. Fett; mithin beträgt die Differenz zwischen dem berech- 

 neten und dem gefundenen Fettgehalte, d. i. der Fett Verlust bei der 

 Entbitterung nach Kellner, 1,26 Proz. 



