430 



Georg Baumert, Lupinenentbitterungs verfahren. 



e) Welcher Suhstanzverlust hat hei der Enthitterung statt- 

 gefunden und wie verteilt sich derselhe auf die einzelnen 



Nährstoffgruppen ? 



An der Hand obiger Rechnung ergibt sich der in der folgenden 

 Tabelle verzeichnete Verlust an Eiweifs, Fett, Mineralwasserstoffen und 

 stickstofffreien Extraktivsubstanzen. 



Verlust an: 



bei Entbitterung nach: 

 Kellner Soltsien 



Eiweifs 



Fett 



Mineralstoffen 



Stickstofffreien Extraktivsubstanzen 



1,01 Proz. 

 1 26 



4,30 „ 

 21,35 „ 



2,04 Proz. 

 0,25 „ 

 3,20 „ 



18,01 , 



Gesamtverlnst 27,92 Proz. 



23,50 Proz. 



Diese Zahlen besagen, dafs der Gesamttrockensubstanzverlust der 

 Lupinen bei der Entbitterung nach Kellner quantitativ gröfser 

 (27,92 Proz.) als bei Soltsien ist (23,50 Proz.), dafs dagegen in Rück- 

 sicht auf die Qualität der gröfsere Verlust auf Seiten des Soltsien- 

 schen Verfahrens liegt; denn die verloren gehende Lupinensubstanz 

 enthält bei der Entbitterung nach 



f) Welcher Enthitterungsgrad ist erzielt worden? 



Wie schon oben (b) erwähnt, fehlt es zur Zeit an einer Methode, 

 welche den Entbitterungsgrad in zuverlässiger Weise zahlenmäfsig fest- 

 zustellen gestattet. Inzwischen mufs man sich mit einer für die Praxis 

 überhaupt wohl ausreichenden Geschmacksi:)rüfung begnügen, der zufolge 

 in den nach Kellner und Soltsien entbitterten Lupinen keine Alkaloide 

 mehr nachweisbar waren. 



Zur chemischen Prüfung wurden je 100 g der entbitterten und 

 gepulverten Körner mit Weingeist unter Zusatz einiger Tropfen ver- 



