432 Georg Baumert, Lupinenentbitterungsverfahren. 



artigen Stickstoffverbindungen, zu denen ja auch die Alkaloide gehören, 

 behalten zu haben scheinen. Und doch konstatierten wir oben einen, 

 wenn auch nicht absoluten, so doch, wie bei Kellner, dem praktischen 

 Bedürfnis entsprechenden Entbitterungsgrad ? 



Dieser Widerspruch wird gelöst durch die experimentell leicht zu 

 erweisende Thatsache, dafs den aus dem S o It sie n' sehen Ammoniak- 

 verfahren hervorgegangenen entbitterten Lupinen geringe Mengen von 

 Ammoniak anhaften, die sich durch die Blaufärbung eines feuchten roten 

 Lackmuspapierstreifens zu erkennen geben, den man in einem Kolben 

 über den im Wasserbade erhitzten Lupinen befestigt hat. Die leichte 

 Nachweisbarkeit des Ammoniaks als solches deutet wohl zur Genüge 

 darauf hin, dafs es sich hier nur um ein mechanisches Anhaften von 

 Ammoniak, nicht aber um chemische Bindung handelt; der Lupinen- 

 samen reagiert bekanntlich stark sauer (s. die folgende Mitteilung). 



h) Zur Beurteilung^ des Kellner'schen und Soltsieu'schen 

 Entbitterungsverfahrens. 



Unter Verweisung auf die oben zitierte ausführliche Arbeit und 

 das sowohl auf die vorstehende chemische Prüfung wie auch auf Fütte- 

 rungsversuche gestützte Urteil des Herrn Geh. Reg.-Rats Kühn sei hier 

 nur erwähnt, dafs die beiden in Rede stehenden Entbitterungsmethoden 

 von Kellner und von Soltsien sich einander gleichwertig erwiesen 

 ha'ben und die Entbitterungsfrage in einer befriedigenden Weise lösen, 

 da sie einen für die Praxis ausreichenden Entbitterungsgrad erzielen, 

 ohne die Lupinenkörner in Bezug auf ihre wertvollen Nährstoffe zu 

 entwerten und ohne die entbitterten Produkte nachteilig zu verändern. 



Bei sich gegenseitig neutralisierenden kleinen Vorzügen und Män- 

 geln bewirken beide Verfahren einen durchschnittlichen Substanzverlust 

 von 25 Proz. In der jüngsten Zeit ist es Herrn Soltsien angeblich 

 gelungen, auf eine noch nicht bekannt gegebene Weise jenen Verlust 

 auf 14 Proz. herabzusetzen. Im Hinblick auf die mit der Entbitterung 

 gleichzeitig anzustrebende Entgiftung i) der Lupinen bietet das Solt- 

 sien' sehe Verfahren vermöge des alkalischen Charakters der Extraktions- 

 flüssigkeit eine gröfsere Sicherheit gegen die Lupinosegefahr als die 

 Kellner 'sehe Methode. 



^) Vergl. meinen Artikel über das Ictrogen etc. in dem Arch. d. Pharm. 

 1886, Heft 2. 



