Erwärmen v. Apfelwein. — Nachw. v. Aldehyden im Ilandelssprit. 517 



Eigenschaften des Geruchs und Geschmacks in gleichem Grade sich 

 steigern. Dagegen vermag selbst eine fünftägige Dauer der be- 

 zeichneten niederen Temfieratur die zymogenen Bakterien nicht zu A^er- 

 nichten, sodafs noch nicht zum Abschlufs gelangte Gähruagsvorgänge, 

 welche natürlich während jener niederen Temperaturlage unterbrochen 

 w'aren. nach der Rückkehr zur gewöhnhchen Temperatur wieder beginnen. 

 Unter diesen Umständen wirkt also starkes Erkalten nicht konservierend 

 auf das Getränk. (Ac. de scient. p. Journ. de Pharm, et de Chim. 1888, 

 T. XVII, p. 819.) 



Das Erwärmen von Apfelwein zum Zwecke seiner Konservierung 

 hat Lechartier befriedigende Resultate geliefert, mochte dasselbe in den 

 geschlossenen Flaschen oder aber in eigens dafür bestimmten Zirkulations- 

 apparaten erfolgen, wobei im letzteren Falle das erwärmte Getränk im 

 Vollbesitze seiner Erwärmungstemperatur auf Fässer gefüllt wurde, 

 welche sofort gespundet wurden. Dabei Avar es gleichgiltig, ob der so 

 behandelte Apfelwein 3 oder 6 Proz. Alkohol enthielt und sein Zuckergehalt 

 4 g oder 40 g im Liter betrug. Wurden die Gefäfse nach Monaten oder nach 

 Jahresfrist wieder geöffnet, so zeigten sich nur vereinzelte Gasblasen, 

 wenn die Erwärmung bis zu 55 — 58 ^ gesteigert geAvesen war, gar keine 

 solchen, aber, sobald man dort GO'' überschritten hatte. Leider besitzt 

 aber der so behandelte Apfelwein unter allen Umständen einen eigentüm- 

 lichen Geruch und Geschmack nach gekochtem Obst, Avas sich aljer 

 wieder beseitigen läfst, Avenn mau dem Getränk nach Öffnung seines 

 Behälters etAva 4 Proz. nicht erAvärmt gCAvesenen Apfelweins zusetzt, 

 Avorauf dann eine Art von Nachgährung eintritt und die ganze Menge 

 den charakteristischen prickelnden Geruch und Geschmack guten Ciders 

 annimmt. {Ac. de sc. p. Journ. de Pharm, et de Chim. 1888, T. XVII, p. 322.) 



Die chemische Wirkung von Bacterium Aceti ist je nach den Um- 

 ständen eine sehr verschiedene, Avie BroAvn beobachtet hat. Liefs er 

 Reinkulturen dieses Mikroben auf verdünnten reinen Äthylalkohol Avirken, 

 so entstand reine Essigsäure, aus 3 proz. Lösung \'on normalem Propyl- 

 alkohol Propionsäure. Bei EinAvirkung auf reines oder auf mit 1 Proz. 

 Methylalkohol versetztes Hefewasser entstehen selbst nach Wochen in 

 der Hauptsache Ammoniak und Ammoniumcarbonat, dagegen nur un- 

 bedeutende Spuren A'on Buttersäure und noch geringere von Ameisen- 

 säure. Völlig unAvirksam ist eine Reinkultur A'on Bacterium Aceti gegen- 

 über gährungsfähigen Zuckerarten. (Journ. de Pharm, et de Chim. 1888, 

 T. XVII, p. 390.) 



Der Nachweis A'on Aldehyden im Handelssprit erfolgt bekanntüch 

 in der Regel mittels einer durch schAveflige Säure entfärbten Fuchsin- 

 lösung, welche sich durch jene Körper Avieder rötet. Nach Gayon 

 kommt es aber sehr darauf an, bei Bereitung und Benutzung des ge- 

 nannten Reagenzes stets in einer und derselben Weise zu verfahren. 

 Man giefst zu einer Lösung von 1 g Fuchsin in 1000 ccm Wasser 20 ccm 

 einer gesättigten Avässerigen Lösung von NatriumbisuLfit und fügt nach 

 einer Stunde, Avenn vollständige Entfärbung eingetreten, 10 ccm reiner 

 konzentrierter Salzsäure hinzu. Der auf Aldehyde zu prüfende Alkohol 

 wii'd mit so A-iel Wasser A^erdünnt, dafs er 50 proz. ist, imd nun 1 ccm der 

 entfärbten Fuchsinlösung in einem Reagiercyhnder mit 2 ccm des ver- 

 dünnten Weingeistes gemischt. Wenn in 500 Litern Weingeist auch nur 

 1 g Aldehyd A'orhanden ist, so ist nach Avenigen Minuten bei gewöhn- 

 licher Temperatur eine rötliche Färbung Avahrzunehmen. Man konnte 

 in dieser Weise feststellen, dafs die Aldehyde nur in den ersten 

 Destillationsanteilen sich anhäufen imd dafs der sogenannte Vorlauf auch 

 der feinsten gebrannten Wasser von diesen keinesAvegs unschädlichen 



