548 Dr. Carl Dünnenberger, Aufgehen des Brotteiges. 



Ad. Mayer 15) als Normalaschenansatz bezeichneten Salze, zudem 

 gelangte bei diesem Versuche Hefe aus ein maliger Übersaat zur Ver- 

 wendung. Nach 16tägigem Stehen bei 1, 2, 3 mäfsige, kurz andauernde 

 Gasentwicklung, nicht aber bei 4. Die Gärungsintensität blieb sich 

 gleich auch bei Einleiten eines durch Waschen desinfizierten Luftstromes. 



Dagegen erfolgte energische Gärung bei 1, 2 und 3 (nicht bei 4), 

 als statt in gewöhnlicher Nährgelatine gezüchteter reiner Hefe aus- 

 gewaschene Prefs- und Bierhefe verwendet wurde, aus der die Bakterien 

 zum gröfsten Teile durch Abschwemmen entfernt worden waren. Es 

 folgt hieraus, dafs Sprofshefe, in Koch'scher Nährgelatine gezogen, ihre 

 phj^siologische Wirkung teilweise, resp. bei weitgetriebener Übersaat 

 ganz einbüfst; — dafs ferner Sprofshefe das Stärkemehl nicht zu 

 saccharifizieren vermag; denn wäre das der Fall gewesen, so hätte sie 

 den entstandenen Zucker auch vergoren. No. 4 wurde durch Fehling'sche 

 Lösung auch nicht reduziert. Da hingegen bei 3 Gärung eintrat, so 

 mufste. Zucker vorhanden sein; Bakterien konnten ihn nicht gebildet 

 haben, da sie bei den erstem Versuchen durch Sterilisation vernichtet, 

 -bei letzteren in zu geringer Anzahl vorhanden waren; der Zucker mufs 

 daher entweder vorgebildet gewesen oder durch ein ungeformtes Ferment 

 entstanden sein. 



Anschliefsend an diese Versuche experimentierte ich auch mit dem 

 von der Sprofshefe sezernierten Ferment, dem Invertin, unter Berück- 

 sichtigung der Darstellungsmethode und der Konzentrationsverhältnisse 

 nach Barth 18). Mikroben waren von der invertierenden Wirkung 

 ausgeschlossen, in der einen Versuchsreihe durch Anwendung einer 

 1 stündigen Sterilisation des Enzyms bei 80 o, in der anderen durch Zu- 

 satz von lOproz. Blausäure zu der mit Invertin versetzten Rohrzucker- 

 resp. Kleisterprobe. Rohrzucker wurde in beiden Versuchen invertiert, 

 der Kleister jedoch nicht verändert. Zudem ist also für das Invertin 

 und damit wohl für alle Enzyme dargethan, dafs ihre Wirkung eine 

 rein chemisch-physikalische ist und ohne die Thätigkeit von Bakterien 

 zu Stande kommt. 



Die mikroskopische Prüfung von Mehl läfst darin Spaltpilze in 

 ziemlicher Anzahl erkennen, dagegen keine Hefezellen; wogegen in 



1^) Mayer, Adolf. Untersuchungen über die alkoholische Gärung, 

 den Stoffbedarf und den Stoffwechsel der Hefepflanze. 1869. 

 18) Bericht der Deutschen ehem. Gesellschaft, Bd. XI., p. 474 



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