560 D. b. d. Alkoholgär. entsteh, Basen. — Fälschung d. Essigsäure. 



Vom Auslande. 



Die bei der Alkoholgärung entstehenden Basen sind aus den Rück- 

 ständen der Fuselöldestillation von Morin durch Sättigen mit Salzsäure 

 und Zersetzen des Produktes durch Destillation mit einem Alkali isoKert 

 worden. Durch Fraktioniening liefs sich dann gewinnen eine bei 155'' 

 bis 160 0, eine bei 171 o bis 172 <> und eine bei 185 <> bis 190» siedende 

 flüchtige Base. Nur die zweite, reichlichste derselben, wurde näher unter- 

 sucht und als nach der Formel CH^^N^ zusammengesetzt erkannt. Sie 

 bildet eine farblose, sehr bewegliche, stark lichtbrechende Flüssigkeit von 

 sehr unangenehmem, entfernt an Pyridinbasen erinnerndem Geruch und 

 0,982 spez. Gewicht. In Wasser, Weingeist und Äther ist sie sehr leicht- 

 löslich, reagiert nur wenig auf Lackmus und gibt mit Platinchlorid ein 

 leichtlösliches krystallisierbares Doppelsalz, sowie mit den gewöhnlichen 

 Alkaloidreagentien Niederschläge. 



Nach Wurtz wü-ken diese Gährungsalkaloide auf kleinere Tiere 

 mäfsig giftig, wobei sie allen Organen üiren eigentümhchen Geruch 

 erteilen und Kongestionszustände in denselben hervorrufen. 



Übrigens weist Taret darauf hin, dafs er eine mit der oben näher 

 beschriebenen übereinstimmende Base CIP'^N^ schon vor einiger Zeit 

 durch Einwh'kung von freiem oder an organische Säuren gebundenem 

 Ammoniak auf Glykose erhalten und /?-Glykosine getauft hat, und dafs 

 dieselbe damals von Dujardin-Beaumetz nur schwach giftig ge- 

 funden Wurde. 



Auch die Grofsindustrie ist schon längst auf diesen Gehalt der 

 Alkoholdestillationsrückstände, des sogenannten Phlegmas, an flüchtigen 

 Basen aufmerksam geworden und Lindet hat dieselben in einer Menge 

 solcher Materialien quantitativ bestimmt. Er fand pro Liter gewonnenen 

 Alkohols oder 0,5 1 Phlegma die nachbezeichneten Mengen von Milli- 

 grammen, auf die bei 170 o siedende Basis berechnet: Cognac 1,29, 

 Apfelbranntwein 1,35, Tresterwein 1,40, Rum von Reunion 3,07, von Guade- 

 loupe 2,54, von Martinique 5,30, Fruchtbranntwein, je nachdem das Gut 

 mit Säure oder Malz verzuckert worden war, 0,52, 0,66 0,40, Genever 0,86, 

 Rübensprit 0,84, 1,04, 2,86, Rübenmelassesprit 16,23, 18,09, 19,24 und 

 23,05 mg. Die Bestimmung erfolgte durch Berechnxmg aus dem bei der 

 Zersetzung der Basis erhaltenen und in titrierte Säure geleiteten Am- 

 moniak. Aus obigen Zahlen ergibt sich, dafs die geringsten Mengen 

 solcher Basen dann entstehen, wenn der Gärungszucker durch Umsetzung 

 von Stärkemehl durch Säuren gebildet wurde, dafs bei der durch Hefe 

 bewirkten Gärung mittlere, sehr grofse Mengen aber dann auftreten, 

 wenn die Verhältnisse so liegen, dafs, wie bei der Melasse, diese Basen 

 schon vor der Gärung durch lange dauernde Einwirkung von Mikro- 

 organismen auf das Gärungsmaterial entstanden sein können. Eigen- 

 tümlich erscheint auch der Umstand, dafs gerade in den als Getränke 

 geschätzten Spirituosen nicht unerhebhche Mengen jener angeblich gesund- 

 heitsschädlichen Substanzen vorkommen. (Äc. de sc. p. Joum. de Pharm, 

 et de Chini. 1888, T. XVII, p. 384, 386, 387, 388.) 



Eine Fälschung der Essigsäure, welche nicht einmal, sondern 

 wiederholt von Massol beobachtet worden ist, scheint das bekannte 

 „alles schon einmal dagewesen" Lügen strafen zu wollen. Handelt es sich 

 doch um einen betrügerischen Zusatz von Glykose zu gewissen, für Speise- 

 zwecke bestimmten Handelssorten Essigsäure behufs Erhöhung ihres 

 spez. Gewichts. Die Untersuchung ergab bei einem spez. Gewichte, 

 welches einem Essigsäuregehalt von 62 Proz. entsprach, nur 31 Proz. 

 Essigsäure neben 62 Proz. Wasser und einem bei 100 ^ nicht flüchtigen 



