832 Paul Graf, Die Bestandteile des Kakaofettes. 



Für meine Untersucliungen" bezog ich Kakaofett von folgenden 

 Firmen : C. J. van Honten & Zoon in Weesp (Holland), 

 Gehe & Co. in Dresden, Jordan & Timaeus in Dresden, 

 Bassermann & Herrschel in Mannheim , C. Rotten- 

 höfer in München, Rufs -Suchard & Co. in Neufchätel und 

 L. Duvernoy in Stuttgart. 



Diese verschiedenen Handelssorten sollten dazu dienen, eine Reihe 

 von Schmelzpunktbestimmungen nach den verschiedenen Methoden aus- 

 zuführen, um so zu ermitteln, ob die verschiedenen Angaben über den 

 Schmelzpunkt des Kakaofettes in der Ausführung der Bestimmungen 

 nach verschiedenen Methoden oder in der verschiedenen Schmelzbarkeit 

 der Handelssorten zu suchen sind. 



Von G-ehe & Co. und van Houten & Zoon standen je drei 

 Sorten unter der Bezeichnung A, B, C zur Verfügung, welche bei 

 verschiedenen Temperaturen ausgeprefst waren und von denen die Sorten 

 B und C von suspendiertem Kakaopulver gelb bis braun gefärbt er- 

 schienen, was eine Filtration veranlafste. Die Schmelzpunktbestimmungen 

 wurden nach den zwei üblichen Methoden im (an beiden Enden) offenen 

 und im geschlossenen (an der verjüngten Stelle zugeschmolzenen) Röhrchen 

 ausgeführt. 



Bei den Bestimmungen im offenen Röhrchen wurde eine geringe 

 Menge geschmolzenen Fettes in den engeren Teil des Röhrchens ein- 

 gesogen und 24 Stunden bei Seite gelegt. Als Schmelzpunkt wurde bei 

 diesen Bestimmungen die Temperatur angenommen, bei welcher das 

 Fettsäulchen durch das Wasser emporgehoben wird. 



Bei den Bestimmungen im geschlossenen Röhrchen wurden kleine 

 Splitter des unter Agitieren zum Erstarren gebrachten und 24 Stunden 

 bei Seite gestellten Fettes in den engeren Teil des Röhrchens gebracht 

 und als Schmelzpunkt die Temperatur angenommen, bei welcher das 

 Fettsäulchen vollkommen durchsichtig erschien. Das Agitieren beim 

 Erkalten sollte ein ungleichmäfsiges Erstarren der verschiedenen an 

 Glycerin gebundenen oder freien Fettsäuren verhindern. Das vierund- 

 zwanzigstündige Stehenlassen des erstarrten Fettes wurde deshalb in 

 Anwendung gebracht, weil bald nach dem Erstarren vorgenommene 

 Bestimmungen viel zu niedrige Resultate gaben. Es folgen hier die 

 im offenen und geschlossenen Röhrchen erhaltenen Schmelzpunkte der 

 verschiedenen Handelssorten. 



