Paul Graf, Die Bestandteile des Kakaofettes. 835 



der Oberfläche der Flüssigkeit ansammeln. Letzterer Umstand bestätigte 

 sich aber nicht, sondern die Masse löste sich zu einer klaren, schwach 

 opalisierenden, beim Schütteln dichten Seifenschaum hervorrufenden 

 Flüssigkeit, aus welcher auf Zusatz von einigen Tropfen verdünnter 

 Phosphorsäure reichlich Fettsäure abgeschieden und durch Ausziehen 

 mit Petroleumäther von der Flüssigkeit getrennt werden konnte. Aus 

 letzterer Thatsache konnte somit der Schlufs gezogen werden, dafs die 

 Stearinsäure doch auf das Dinatriumphosphat eingewirkt hatte. Diese 

 Schlufsfolgerung wurde noch dadurch bekräftigt, dafs beim Zufügen 

 einer ganz geringen Menge Stearinsäure zu einer kleinen Menge mit 

 Phenolphtalein rot gefärbter Natriumphosphatlösung eine Entfärbung der- 

 selben eintrat. 



Wenn nun das Natriumphosphat zur Bestimmung freier Fettsäuren 

 geeignet sein sollte, so blieb noch zu beweisen übrig, dafs dasselbe auf 

 Neutralfette nicht einwirkt und dafs auch Fettsäuren im Stande sind, 

 das eine Atom Na zu binden. Zur Erörterung der ersten Frage diente 

 ein Neutralfett, welches durch Auslassen ganz frischen Schweinefettes 

 und mehrmaliges Auskochen desselben mit Alkohol erhalten wurde. 

 Eine kleine Menge dieses Fettes wurde mit einer durch Phenolphtalein 

 schwach rot gefärbten Natriumphosphatlösung einige Zeit im Wasserbade 

 unter bisweiligem Umschütteln erhitzt. Die wässerige Lösung veränderte 

 hierbei ihre Farbe nicht, während auf Zusatz von Fettsäure Entfärbung 

 eintrat. Da die späteren Bestimmungen unter Anwendung von verdünntem 

 Alkohol und Lackmustinktur ausgeführt werden mufsten, so wurde auch 

 unter diesen Bedingungen das Verhalten des Natriumphosphats zu 

 Neutralfett geprüft und gefunden, dafs auch in diesem Falle keine Ein- 

 wirkung stattfand. Zur Prüfung der zweiten Thatsache, dafs auch 

 Fettsäuren das eine Atom Na im Natriumphosphat zu binden vermögen, 

 diente eine Lösung der aus Kakaofett abgeschiedenen Fettsäuren in 

 Alkohol von beliebiger Konzentration. Diese Lösung wurde gegen 

 i/io-Normalkalilauge eingestellt und es entsprachen 10 ccm derselben 

 3,6 ccm der i/jq -Normalkalilauge. Ferner wurde zu diesem Zwecke 

 eine ungefähr fünfproz entige Natriumphosphatlösung hergestellt und durch 

 Phosphorsäurebestimmungen genau der G-ehalt an Natriumphosphat fest- 

 gestellt. Nach zwei übereinstimmenden Bestimmungen enthielt 1 ccm 

 derselben 0,04595 Na2HP04 + 12 H2O. Wenn nun bei der Titration der 

 Fettsäuren mit dieser Lösung das eine Atom Na des Dinatriumphosphats 

 gebunden würde, so müfste nach der Gleichung: 



