836 Paul Graf, Die Bestandteile des Kakaofettes. 



358 : 56 = 0,04595 : x 

 Na2HP04 : KOH = Na2HP04 : KOH 

 + 12 H2O + 12 HgO 



X = 0,00718 



0,04595 Natriumpliospliat 0,00718 Atzkali entsprechen und nach der 



Gleichung : 



0,0056 : 1 com = 0,00718 : x ccm 

 KOH 



X = 1,28 ccm 



1 ccm Natriumphosphatlösung 1,28 ccm 1 /;^o-Normalkalilauge äquivalent sein. 



Nicht unerwähnt mufs bleiben, dafs bei der Titration mit Natrium- 

 phosphatlösung die Fettsäuren in verdünntem Alkohol (3 Teile Alkohol 

 und 1 Teil Wasser) gelöst sein müssen, so dafs sich bei der Ausführung 

 derselben, die in der Wärme geschehen kann, weder Fettsäure noch 

 Natriumphosphat ausscheiden. Ferner darf bei der Bestimmung freier 

 Fettsäuren in Fetten das Fett nicht in Äther oder Ätheralkohol gelöst 

 sein, da sonst ebenfalls eine Ausscheidung von Natriumphosphat eintreten 

 und eine Neutralisation der freien Fettsäure nur unvollständig statt- 

 finden würde. 



Am besten wird man die Bestimmung der freien Fettsäuren in 

 Fetten in der Weise ausführen, dafs man 2 g des Fettes in einem kleinen 

 Erlenmeyer 'sehen Kolben abwägt, 30 ccm verdünnten Alkohols (3:1) 

 und drei Tropfen Lackmustinktur liinzufügt und zu der warm gehaltenen 

 Mischung unter bisweiligem kräftigen Umschütteln so lange tropfenweise 

 Natriumphosphatlösung zusetzt, bis der letzte Tropfen die ursprünglich 

 rote alkoholische Schicht in eine blaue übergeführt hat. 



Erwähnt mufs noch werden, dafs aufser Lackmus sämtliche bei der 

 AJkalimetrie angewendeten Indikatoren bei dieser Methode nicht geeignet 

 gefunden wurden. 



Um nun wieder auf die Neutralisationsfähigkeit der Natriumphosphat- 

 lösung zurückzukommen, sei mitgeteilt, dafs 10 ccm der Fettsäurelösung 

 mit drei Tropfen Lackmustinktur versetzt 2,8 ccm Natriumphosphatlösung 

 zur Neutralisation brauchten. Wenn auch der Übergang der roten Farbe 

 in die blaue wegen der geringen Basizität des Natriumphosphats etwas 

 schwieriger zu erkennen war als die Endreaktion beim Titrieren mit 

 Normalkalilauge und Phenolphtalein, so liefs sich immerhin bei genauer 

 Beobachtung auch hier die Endreaktion erkennen. 



