Paul Graf, Die Bestandteile des Kakaofettes. 837 



Da nun, wie oben erwähnt, 10 ccm Fettsäurelösung 3,6 ccm 

 l/io ■ Normalkalilauge oder 2,8 ccm Natriumphosphatlösung entsprechen 

 und nach der früheren Berechnung 1 ccm Natriumphosphatlösung 1,28 ccm 

 i/io-Normalkalilauge äquivalent ist, so folgt nach der Gleichung: 



10 ccm : 12,8 ccm = x ccm : 3,6 ccm 



Na2HP04- i/io-Normal- Na2HP04- i/iQ-Normal- 



Lösung kalilauge Lösung kalilauge 



X = 2,8 ccm Na2HP04- Lösung, 



dafs in der That eine Reaktion in der vermuteten Weise vor sich geht. 



Ehe auf G-rund dieser Thatsachen diese Methode zu der nachher 

 angeführten Bestimmung freier Fettsäuren im Kakaofett in Anwendung 

 kam, wurden zunächst vergleichende Bestimmungen von Fettsäuren nach 

 beiden Methoden in Gegenwart von ISTeutralfett vorgenommen. Aus den 

 Resultaten derselben konnte ebenfalls erkannt werden, dafs die Reaktion 

 auch in Gemengen von freien Fettsäuren mit Neutralfetten in der an- 

 gegebenen Weise verläuft. 



Der Nachweis allenfalls vorhandener freier Fettsäuren im Kakaofett 

 wurde mittels dieser Methode in folgender Weise geführt: 



2 g des Fettes wurden in einem kleinen Erlenmeyer 'sehen Kolben 

 abgewogen, 30 ccm verdünnter Alkohol und drei Tropfen Lackmustinktur 

 hinzugefügt und in der Wärme unter bisweiligem kräftigen Umschütteln 

 so lange Natriumphosphatlösung tropfenweise zugefügt, bis die ursprünglich 

 rote alkoholische Schicht eine schwach blaue Färbung angenommen hatte. 

 Es ergab sich nach Abzug der zur Neutralisation einer gleichen Quantität 

 Alkohol erforderlichen Menge Natriumphosphatlösung, welche in diesem 

 Falle 0,05 ccm betrug, bei zweimaliger Titration ein Gebrauch von 

 0,35 ccm der Lösung. 



Bei einem KontroUversuch mit einer gleichen Menge Kakaofettes 

 nach der Merz' sehen Methode ergab sich ein Verbrauch von 0,45 ccm 

 l/jQ-Normalkalüauge, welche Menge nach der Gleichung: 



10 ccm : 12,8 ccm = x ccm : 0,45 ccm 

 Na^HPO^ KOH Na2HP04 KOH 



X = 0,351 ccm Na2HP04- Lösung 

 obigem Resultat vollkommen entspricht. 



Aus diesen Bestimmungen, welche auch mit den diesbezüglichen im 

 Laboratorium von E. Dieterich in Helfenberg nach der Merz 'sehen 



