Antipyrinreaktionen. — Nachw. einer Verfälschung d. Olivenöls. 851 



ist nicht etwa erst durch Einwirkung des Weingeistes auf die Hefe 

 entstanden, "sondern war ein physiologischer Bestandteil der letzteren, 

 denn mengt man Hefe mit Zuckerwasser und Schwefel, so entweicht bei 

 der Ciährung eine Mischung von Kohlensäure und Schwefelwasserstoff. 

 Philothion wirkt auf den Schwefel bei Bluttemperatur am stärksten, bei 

 viel höheren Temperaturen geht die Wirkung verloren, ebenso durch 

 Behandeln mit einer Reihe von Säuren und Salzen. Übrigens ist das 

 Vorhandensein jener Substanz auch im tierischen Gewebe, in der Muskel- 

 substanz, in der Rindsleber, im Schafhirn festgestellt worden. Ihre 

 Funktion, den Schwefel in eine lösliche, absorbierbare Form zu bringen, 

 kann als Seitenstück zur Rolle des Hcämoglobins gegenüber dem Sauer- 

 stoff angesehen werden. (Ac. de sc. p. Journ. de Pharm, et de Chim. 1888, 

 T. 18, p. 167.) 



Antipyrinreaktionen werden von Yaco üb i an angegeben, bestehend 

 in einer Rotfärbung durch eine Mischung von Salpetersäux-e und Schwefel- 

 säure. Eine gleiche Färbung tritt ein, wenn man einer weingeistigen 

 Antipyrinlösung etwas Salpetersäure und Schwefelsäure zusetzt. Fügt 

 man sofort einige Tropfen Wasser bei, so entsteht ein grüner, in Wasser 

 imlöslicher Niederschlag. In einer Lösung von Antipyrin in Ätherwein- 

 geist treten die angegebenen Reaktionen erst ein, nachdem der Äther 

 abgedunstet ist. (Journ. de Pharm, et de CJdm. 1888, T. 18, p. 152.) 



Verfälschung von Olivenöl mit Baumwollsamenöl wird nach Millau 

 mit absoluter Sicherheit in folgender Weise erkannt: Man erhitzt das 

 zu imtersuchende Öl in einer geräumigen Porzellanschale auf etwa 110** 

 und verseift dann mittels einer hinreichenden imd mit ihrem gleichen 

 Gewicht Weingeist gemischten Menge Natronlauge, Avoraiif mit einer 

 reichhchen Menge kochenden Wassers verdünnt und während des Siedens 

 durch zehnfach verdünnte Schwefelsäure die Fettsäure abgeschieden wird. 

 Von letzterer werden dann etwa 4 g in einem Reagiercylinder mit 20 ccm 

 reinen Alkohols bis zur Lösung im Wasserbade erwärmt, worauf man 

 2 ccm einer 30 proz. wässerigen Silbernitratlösung zugibt und im Wasser- 

 bade so lange erhitzt, bis ein Drittel der Flüssigkeit verdampft ist. 

 Reines Olivenöl jeglicher Provenienz wird in seinen Fettsäuren hierbei 

 vollständig unverändert bleiben, dagegen findet unbedingt Silberreduktion 

 und Schwärzung der Fettsäuren statt, wenn jenes auch nur 1 Proz. Baum- 

 wollsamenöl beigemengt enthielt. (Mon. scient. p. Jonrn. de Pharm, et de Chim.. 

 1888, T.18,p. 170.) 



Der Nachweis von Sesamöl im Olivenöl mittels zuckerhaltiger Salz- 

 säure kann dann zu Mifsverständnissen Veranlassung geben, wenn das 

 untersuchte Olivenöl noch ziemlich frisch und deshalb nicht ganz frei von 

 jenen Substanzen ist, welche beim Pressen des Öles sich in der gleich- 

 zeitig mit dem Öl gewonnenen wässerigen Flüssigkeit befinden und bei 

 jener Probe ebenfalls die für Sesamöl charakteristische rötliche Färbimg 

 geben. Millau emf)fiehlt daher, diese Pi'üfung nicht mit dem Öle selbst, 

 sondern mit den durch Zersetzung seiner Natronseife mittels Schwefel- 

 säure zunächst daraus abgeschiedenen Fettsäuren vorzunehmen. Werden 

 diese dann bis 110*^ von allem Wasser befreit und nachher auf ein gleiches 

 Volumen in einem Reagiercylinder befindlicher zuckerhaltiger Salzsäure 

 gegossen, so erhält man bei reinem Olivenöl keine Spur einer Färbung, 

 wohl aber ein deutliches Rosa, wenn Sesamöl auch in noch so kleiner 

 Menge zugegen war. (Mon. scient. p. Joiirn. de Pharm, et de Chim. 1888, 

 T. 18, p. 169.) 



Zum Nachweis einer Verfälschung des Olivenöls mit den meisten 

 Samenölen eignet sich nach Brülle folgendes Verfahren: Man erhitzt 

 0,1 g gepulvertes Eiweifs mit 2 ccm Salpetersäure und 10 ccm des zu 



