878 AV. Peters, Prüfung der veget. fetten Öle auf ihre Verfälschungen. 



Fügt man zu 10 ccm reinen Olivenöles in einem verschliefsbaren 

 Reagenzcylinder 1 ccm Salpetersäure von 1,4 spez. Gewicht und 0,4 g 

 metallisches Kupfer, so beginnt die Einwirkung der Säure auf das 

 Kupfer sofort unter merklicher Temperaturerhöhung und ist nach einer 

 halben Stunde wesentlich beendet. Schüttelt man den Inhalt des Reagenz- 

 glases durcheinander, so werden die roten Dämpfe absorbiert und das 

 auf 10 bis 200 abgekühlte Öl erstarrt innerhalb 30 Minuten zu einer voll- 

 ständig festen Masse, Ersetzt man die Salpetersäure durch Schwefel- 

 säiire von 1,53 spez. Gewicht und das Kupfer durch eine konzentrierte 

 Lösung von salpetrigsaurem Kali, so bilden sich auch rote Dämpfe. 

 Beim Schütteln werden dieselben auch absorbiert, doch erstarrt das Öl 

 auf 10 bis 12 o C. abgekühlt auch nach 24 Stunden nicht. Behandelt man 

 das Öl auf gleiche Weise mit Salpetersäure von 1,2 spez. Gewicht und 

 salpetrigsaurem Kali, so bilden sich rote Dämpfe wie vorhin, das Öl 

 wird aber erst nach 12 Stunden fest. Mmmt man Salpetersäure von 

 1,4 spez. Gewicht und salpetrigsaures Kali, so fängt das Öl erst nach 

 24 Stunden an fest zu werden. Verwendet man Salpetersäure von 

 1,4 spez. Gewicht ohne einen anderen Zusatz, so erstarrt das Öl nicht. 

 Ein Gemisch aus gleichen Volumen rauchender Salpetersäure und Wasser 

 bringt das Öl nach 4 Stunden zum Erstarren. Wendet man statt der 

 Kupferspäne Quecksilber an, so dauert die Einwirkung der Säure auf 

 letzteres länger und die Erstarrung des Öles geht nicht so schnell vor 

 sich. Bei Anwendung von 0,8 Kupfer auf 1 ccm Salpetersäure wird 

 die Erstarrung nicht geändert. Verdoppelt man die Menge der Salpeter- 

 säure und des Kupfers, so erstarrt das Öl später. Wird die Menge 

 der Säure und des Kupfers halbiert, so wird das Produkt fester. Stellt 

 man eine Probe einer durch gelindes Erwärmen erhaltenen Lösung von 

 reinem Elaidin in der gleichen Menge reinen Olivenöles eine halbe 

 Stunde in Wasser von 10° C. und darauf in Wasser von 150 C., so ist 

 am folgenden Tage diese Probe fester als eine andere, die von Anfang 

 an in Wasser von 150 C. gestanden hat. Die Resultate der verschiedenen 

 Versuche sind in 10 Tabellen zusammengestellt, und geht daraus 

 hervor, dafs: 



1. reines Olivenöl unter allen Bedingungen am schnellsten erstarrt, 

 Mohnöl und Leinöl nicht erstarren, 



2. dafs Erdnufsöl sich dem Olivenöl hinsichtlich der Reaktions- 

 fähigkeit am nächsten verhält, und dafs 



