890 W. Peters, Prüf iiiig der veget. fetten Öle auf ihre Verfälschungen. 



Benedict und Ulzer wenden zur quantitativen Bestimmung der 

 Öle folgendes Verfahren an: 



100 g des Öles werden mit 70 g in 500 com Wasser gelösten Kali- 

 hydrats und 150 com starken Alkohols his zur Verseifung am Rück- 

 flufskühler gekocht. Die gebildete Seife wird in einer Schale mit ver- 

 dünnter Schwefelsäure zersetzt und der Inhalt so lange gekocht, bis die 

 Fettsäuren als vollkommen klare Schicht obenauf schwimmen; die Fett- 

 schicht wird nun noch zweimal mit Wasser gekocht und nach dem 

 völligen Absetzen des Wassers im Lufttrockenschranke filtriert. 



50 g der Fettsäuren werden sodann mit 40 g Essigsäureanhydrid 

 zwei Stunden am Rückflufskühler gekocht und die Mischung in einem 

 Becherglase viermal mit Wasser ausgekocht, bis sich keine Essigsäure 

 mehr nachweisen läfst. Die acetylierten Säuren werden dann filtriert 

 und 4 bis 5 g zur Bestimmung der Säurezahl. 2 bis 3 g zur Bestimmung 

 der Verseifungszahl abgewogen. Die Acetylzahl ist die Verseifungs- 

 zahl — der Säur-ezahl. In der nachfolgenden Tabelle sind die bei der 

 Untersuchung einiger Öle gefundenen Zahlen zusammengestellt: 



Fettsäure aus: 



Acetyl- 

 zahl. 



Erdnufsöl . . . 

 Cottonöl . . . 

 Crotonöl . . . 

 Hanföl . . . . 



Leinöl 



Mandelöl . . . 

 Mohnöl . . . . 



Nufsöl 



Olivenöl .... 

 Pfirsichkernöl 

 Ricinusöl . . . 



Rüböl 



Sesamöl . . . . 



3,4 



16,6 



8,5 



7,6 



8,5 



5,8 



13,1 



7,5 



4,7 



6,4 



153,3 



6,3 



11,5 



I. Versuchsreihe. 

 Schmelzpunkt der wasserunlöslichen Fettsäuren. 



Obgleich schon durch eine Anzahl von Untersuchungen die Schmelz- 

 punkte der wasserunlöslichen Fettsäuren für verschiedene Öle festgestellt 

 sind, wurde es dennoch für wünschenswert erachtet, diese Versuche mit den 

 nachfolgenden Ölen zu wiederholen, da die Angaben der einzelnen Experi- 

 mentatoren ziemlich bedeutende Differenzen aufweisen; zugleich wurde 



