W. Peters, Prüfung der veget. fetten Öle auf ihre Verfälschungen. 909 



auf eine Verfälschung keinen sicheren Schlufs ziehen liefsen, da das 

 mehr oder wenigere Erstarren bei 100 C. in 15 bis 40 Minuten stattfand. 



Fink euer verfuhr bei diesen Versuchen in der Weise, dafs die 

 Reaktion in einem Glascylinder mit Glasstopfen von 25 ccm Inhalt aus- 

 geführt Avurde. Zuerst bringt man 9 ccm Öl in den Cy linder, läfst 

 1 ccm Salpetersäure von 1,4 spez. Gewicht einfliefsen und 0,4 g Kupfer- 

 drehspäne von ca. 1 mm Stärke hineinfallen ; man verschliefst das Glas 

 und läfst, indem man den Stopfen festhält, unter langsamem Drehen des 

 Gefäfses das sich entwickelnde Gas durch das Öl streichen.- Jetzt 

 schüttelt man den Cylinder um und bringt ihn nach 20 Minuten auf 

 die Temperatur, bei welcher die Erstarrung vor sich gehen soll. Die 

 Färbungen, die bei diesen Reaktionen aufgetreten, sind nicht erwähnt. 



Beim Mandelöl zeigen sich ebenfalls grofse Verschiedenheiten sowohl 

 im Erstarren des Öles, als auch in den auftretenden Färbungen, wie 

 aus den Untersuchungen von Kremel und Hanauseck hervorgeht. 



Nach der von Hager gegebenen Vorschrift untersuchte ich Ge- 

 mische von Olivenöl mit Sesam-, Pfirsichkern- und BaumwoUsamenöl, 

 und liefsen sich 10 Proz. dieser Öle an den auftretenden rötlichen resp. 

 braunen Färbungen ganz gut erkennen, während Erdnufsöl nicht nach- 

 gewiesen werden konnte. 



Aus den gewonnenen Erfahrungen geht nun hervor, dafs die bei der 

 Elaidinreaktion auftretenden Färbungen Aufschlufs geben können über 

 etwaige Verfälschungen, namentlich des Olivenöles mit anderen Ölen, 

 dagegen auf das mehr oder weniger schnellere oder langsamere Erstarren 

 der Massen weniger Wert gelegt werden darf. 



IV. Versuchsreihe. 



Da die Fette, wie bekannt, aus Glycerinestern mit den Säuren 

 der Fett- und Ölsäurereihe bestehen, untersuchte ich einige Öle auf 

 ihren Gehalt an Glycerin, um vielleicht hierauf ein Prüfungsverfahren 

 begründen zu können. Die Bestimmungen wurden in folgender Weise 

 ausgeführt: 10 g Öl wui'den mit einer alkoholischen Atzkalilösung 

 verseift und auf dem Wasserbade bis zur Verflüchtigung des Alkohols 

 erwärmt. Hierauf zersetzte ich die in Wasser gelöste Seife mit ver- 

 dünnter Schwefelsäure und kochte so lange, bis sich die ausgeschie- 

 denen Ölsäuren als klare Schicht auf der Oberfläche angesammelt 



