W. Peters, Prüfung der veget. fetten öle auf ihre Verfälschungen. 917 



Ölen vor, deren Jodzahl über 140 liegt, so gelingt es leicht, bei einem 

 Olivenöl mit niedriger Jodzahl dieselben schon in geringen Mengen nacli- 

 zuweisen, da eine Beimischung von 5 bis 10 Proz. dieser Öle die Jod- 

 zahl des Olivenöles über 85 steigert. 



Aus diesen Untersuchungen geht nun hervor, dafs uns die Hüb T sehe 

 Jodadditionsmethode, wenn dieselbe genau nach der vom Verfasser an- 

 gegebenen Vorschrift ausgeführt wird, unter Umständen gute Dienste 

 leistet, sowohl zur Erkennung der Öle, als auch zum Nachweis von 

 Verfälschungen mit anderen, namentlich beim Olivenöl. Einen sicheren 

 Schlufs auf die Quantität der beigemischten Öle zu ziehen, ist jedoch, 

 wie aus den obigen Betrachtungen hervorgeht, nicht möglicli. Ergibt 

 sich beim Olivenöl eine über 85 steigende Jodzahl, so können wir dasselbe 

 nach den jetzigen Erfahrungen als verfälscht betrachten; finden wir aber 

 eine unter 85 liegende Zahl, so ist es immer noch nötig, andere Mittel 

 heranzuziehen, z. B. Schmelzpunktbestimmung der wasserunlöslichen Fett- 

 säuren und weitere Reaktionen, um uns von der Reinheit des vor- 

 liegenden Öles zu überzeugen. Aus den mitgeteilten Versuchsresultaten 

 geht nun hervor, dafs es eine einfache, zur Erkennung aller Ver- 

 fälschungen des Oliven- und Mandelöles brauchbare Methode zunächst 

 nicht gibt, weil auch die reinen Öle zu grofse Unterschiede unter ein- 

 ander aufweisen, und daher zur Prüfung derselben unter Umständen 

 mehrere Untersuchungsverfahren eingeschlagen werden müssen, um über 

 ihre Reinheit Gewifsheit zu erlangen. 



Als Resultat der im obigen mitgeteilten kritischen Studien darf fest- 

 gestellt werden, dafs sich bei der Erkennung der Verfälschungen in 

 fetten Ölen folgende Arbeiten empfehlen: 



1. Die Ermittelung der Schmelzpunkte der nach der 

 Verseifung durch Salz- oder verdünnte Schwefelsäure aus- 

 geschiedenen, in Wasser unlöslichen Säuregemische. 



Bei reinem Olivenöl schwanken die Endpunkte des Schmelzens zwischen 

 24 und 290 0. 



Ergibt die Untersuchung der Fettsäurengemische einen über 29 o C. 

 liegenden Schmelzimnkt, so können wir sicher annehmen, dafs eine Ver- 

 fälschung mit Baumwollsamenöl vorliegt; ist der Schmelzpunkt unter 

 240 c. gelegen, so können event. Beimengungen von Leinöl, Ricinusöl 

 oder Mohnöl vorhanden sein. 



2. Sesamöl läfst sich im Oliven- und Mandelöl leicht an den 

 Färbungen erkennen, welche eintreten, wenn die Öle mit Salpeter- 



