P. ßuttenberg: Himbeersaft und Himbeersirup. Sl 



Die Untersuchung und Beurteilung des Himbeer- 

 saftes und Himbeersirupes. 



Von P. Battenberg-Hamburg. LIBRAk 



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 (Eingegangen den 13. XII. 1906.) BOTANIC, 



Die mit der NahrangsmittelkontroUe betrauten Chemiker habe^iA^o» 

 sich in den letzten Jahren viel mit der Untersuchung von Fruchtsäften 

 speziell Himbeersaft und -sirup befaßt. Veranlassung hierzu waren 

 einerseits die häufig vorgenommenen Verfälschungen und andererseits 

 die Schwierigkeiten, den geschickten Fälscher auf dem Wege der 

 chemischen Analyse zu überführen. Die dabei gemachten Erfahrungen 

 sind in zahlreichen Arbeiten niedergelegt. Auch auf der letzten Jahres- 

 versammlung der Freien Vereinigung Deutscher Nahrungsmittelchemiker 

 inNürnberg 1900 haben Verhandlungen (Berichterstatter W. Fresenius') 

 stattgefunden, in denen Vorschläge des Ausschusses zur Abänderung 

 des Abschnittes „Fruchtsäfte und Gelees etc." der „Vereinbarungen" 

 beraten worden sind. Da Himbeersaft und -sirup von alters her 

 wichtige pharmazeutische Handelsartikel bilden, so dürfte es nicht 

 unerwünscht sein, aus der Fülle der neueren Arbeiten das heraus zu 

 greifen, was geeignet erscheint, ein Bild vom derzeitigen Stande der 

 Untersuchung und Beurteilung genannter Präparate zu geben. 



Auf die Gewinnung des Saftes und dessen Verarbeitung 

 zu Sirup braucht nicht näher eingegangen zu werden. Einzelne 

 Punkte, welche für die Zusammensetzung von Bedeutung sein können, 

 sollen später noch erörtert werden. Vorauszuschicken ist, daß im 

 gewöhnlichen Leben die Begriffe Saft (= succus) und Sirup (=sirupus) 

 nicht immer scharf auseinandergehalten werden, daß vielmehr Himbeer- 

 sirup sclechtweg als Himbeersaft bezeichnet zu werden pflegt. In 

 wissenschaftlichen Kreisen sollten jedoch derartige zu Verwechselungen 

 führende Benennungen vermieden werden. 



Die verschiedenen Bestimmungen, welche bei der Untersuchung 

 auszuführen sind, und die dabei zu beobachtenden Punkte sollen 

 getrennt nach Himbeersaft und Himbeersirup besprochen werden. 



Untersuchung des Himbeersaftes. 



Von der Bestimmung des spezifischen Gewichtes im 

 ursprünglichen und im entgeisteten Himbeersaft sieht man, falls nicht 

 besondere Veranlassung — z. B. die Berechnung des Alkoholgehaltes 



§ ^j Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 1906, 12, 26-34. 



.^ Arch. d. Pharm. CCXXXXV. Bds -2. Heft. 

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