82 f. Battenberg: Himbeersaft und Himbeersirup. 



aus dem spezifischen Gewichte vor und nach dem Entgeisten — vor- 

 liegt, ab. 



Beim Extrakt wählt man den direkten Weg, wie derselbe für 

 Wein vorgeschrieben ist. Bestimmt man das Extrakt indirekt an der 

 Hand der Zucker tabelle von K. W indisch aus dem spezifischen 

 Gewichte des durch Eindampfen entgeisteten und mit Wasser wieder 

 aufgefüllten Saftes, so werden zumeist zu hohe Werte erhalten. Daß 

 diese indirekte Bestimmung unter umständen bei Fruchtsäften zu 

 erheblichen Irrtümern führen kann, hat K. Farnsteiner') nach- 

 gewiesen. Unter anderem geht dies aus den Untersuchungen von 

 H. Lührig^) hervor; 25 Proben lieferten im Mittel bei der direkten 

 Bestimmung 5,11 und bei der indirekten 5,76 g Extrakt in 100 ccm 

 Himbeersaft. 



Die Gewinnung der Asche aus dem durch Eindampfen und 

 Trocknen erhaltenen Extrakte sowie die Bestimmung der Aschen- 

 alkalität müssen unter besonderer Vorsicht ausgeführt werden, zumal 

 da diese Werte für die Beurteilung eine wichtige Unterlage abgeben. 

 Im erhöhten Maße ist dasselbe bei dem noch ascheärmeren Himbeer- 

 sirup der Fall. Wenn man das verkohlte Extrakt im 'lockeren 

 Zustande verascht, so können direkte Gewichtsverluste dadurch ein- 

 treten, daß die entstehenden federartigen Aschengebilde durch Luft- 

 strömungen, besonders beim unvorsichtigen Aufheben des Verbrennungs- 

 deckels, weggetragen werden. Man verfährt daher am besten in der 

 Weise, daß man das verkohlte Extrakt zerreibt, dann verascht und 

 durch Auslaugen mit Wasser von den schwer verbrennbaren Anteilen 

 trennt. Nachdem die letzteren für sich in der Schale vollständig 

 verascht sind, fügt man den wässerigen Auszug hinzu, verdampft zur 

 Trockne und zieht den Rückstand vorsichtig durch die Flamme. Bei 

 dieser Arbeitsweise erhält man die Mineralbestandteile in Form eines 

 ziemlich festen Belages. Die Verwendung von stark schwefelhaltigem 

 Leuchtgase bei gleichzeitig unzweckmäßiger Aufstellung der 

 Veraschungsschalen kann die Alkalität der Mineralstoffe herab- 

 setzen. Der Vorschlag von H. Lührig, das Veraschen auf schräg 

 liegender Asbestplatte mit kreisförmigem Ausschnitte zur Aufnahme 

 der Platinschale auszuführen, durch welche Vorrichtung die 

 Verbrennungsgase seitlich fortgeführt werden, hat sich als zweckmäßig 

 erwiesen. Bei der Alkalitätsbestimmung in der Asche wird zur 

 Rücktitration der im üeberschuß zugefügten H N.-Säure als Indikator 

 Azolithminpapier, Phenolphtalein und auch Methylorange verwendet; 



J) Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 1904, 8, 593- 6G3. 

 2) Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 1904, 8, 657—668. 



