P. Buttenberg: Himbeersaft und Himbeersirup. 83 



das erstere dürfte den Vorzug verdienen. Die Alkalität drückt man 

 als verbrauchte Kubikzentimeter N.-8äure für lüOg Saft aus. 



Für die Säuremenge (Kubikzentimeter N.-Säure), welche 

 erforderlich ist, um 1 g Asche zu sättigen, ist von P. Buttenberg') 

 der Begriff Alkalitätszahl eingeführt worden. Die Alkalitätszahl 

 gestattet, eine gewisse Kontrolle darüber auszuüben, ob bei der 

 Aschenbestimmung ein Verlust an Alkalität eingetreten ist. Wie wir 

 später aus Zahlenmateriale sehen werden, ist die Alkalitätszahl im 

 Gegensatze zu den größeren Schwankungen unterworfenen Werten für 

 Mineralstoffe und Alkalität bei allen einwandfrei analysierten Himbeer- 

 säften und -Sirupen eine relativ konstante Größe. 



Die Trennung der wasserlöslichen und wasserunlöslichen 

 Mineralstolfe hat H. Lührig^) für eine größere Reihe von Himbeer- 

 säften durchgeführt. 



P^ingehende Aschenanalysen von Himbeersäften haben 

 A.Beythien^) sowie A.Beythien und L. Waters*) in größerer Anzahl 

 veröffentlicht; auch R. Krzizan und W. Plahl^j teilen zwei derartige 

 I'ntersuchungen mit. Wie bei den meisten Fruchtsäften enthältHimbeer- 

 saftasche neben Spuren von Chlor, Schwefelsäure, Kieselsäure, Kisen 

 und Mangan vorwiegend Phosphate sowie Karbonate der Alkalien und 

 alkalischen Erden. Der Gehalt der Himbeersaft asche an Phosphor- 

 säure ist nach A. Beythien sehr schvt'ankerd und liegt gewöhnlich 

 zwischen 4,6 und 8,.ö%, kann aber besonders bei Waldbeeren auf 

 10,0 bis 13,0% in die Höhe gehen. Mangan macht sich häufig beim 

 Glühen der Asche und beim Auflösen der letzteren in Salzsäure durch 

 eine Grün- bezw. Rotfärbung bemerkbar. Nach unseren Untersuchungen 

 aus den Jahren 1904 bis 1906 tritt diese Erscheinung in erster Linie 

 bei den aus wilden Beeren hergestellten Säften und Sirupen auf. 

 A. Beythien konnte nach dem v. Knorre'schea Verfahren 

 zuweilen 0,2 bis 0,3% Mangan in der Asche nachweisen. R. Krzizan 

 und W. Plahl fanden bei den Säften aus Wald beeren stets quantitativ 

 bestimmbare Manganmengen, während die Säfte der Gartenfrüchle frei 

 waren oder nur Spuren erkennen ließen. 



Flüchtige Säure ist im Himbeersafte, falls nicht direkt eine 

 essigstichige Ware vorliegt, meist nur in geringen Mengen vorhanden. 

 Die nicht flüchtige bezw. die Gesamtsäure des Himbeersaftes 

 und -sirupes pflegte man früher als Aepfelsäure berechnet anzugeben. 



ij Ztschr. f Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 1905, 9, 141—145. 

 2j Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 1905, 10, 714—726. 

 ») Ztschr. f. Unters d. Nähr.- u. Genußm. 1905, 10, 339-347. 

 *) Ztschr. f. Unters, d. ^^abr- u. Genußm. 1905, 10, 726—729. 

 *) Ztschr. f. Unters, d. Nähr- u. Genußm. 1906, 11, 205—212 



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