84 P. ßuttenberg: Himbeersaft und Öimbeersirup. 



Von dieser Bezeichnungsweise muß jetzt jedoch abgegangen werden, 

 da die Untersuchungen von Kunz') und deren Nachprüfung durch 

 R. Krzizan und W. Pia hl ergeben haben, daß im Safte der Him- 

 beeren keine oder nur wenig Aepfelsäure vorkommt, und daß der weit- 

 aus größte Teil der nicht flüchtigen Säure aus Zitronensäure besteht. 

 Es entspricht daher mehr der Wirklichkeit, die nicht flüchtige Säure 

 der Himbeeren als Zitronensäure anzuführen, wenn man nicht vorzieht, 

 an deren Stelle lediglich die zur Sättigung der Säure verbrauchten 

 Kubikzentimeter N.-Lauge zu setzen. 



Zum qualitativen Nachweis der Zitronensäure ist das sehr 

 empfindliche Verfahren von J. Deniges^) zu empfehlen, welches auf 

 der Ueberführung der Zitronensäure in Acetondikarbonsäure und der 

 Abscheidung der letzteren als Quecksilberdoppelverbindung beruht. 

 Zur Ausführung der Reaktion versetzt man 5 ccm Saft mit 1 ccm 

 Merkurisulfatlösung (5,0 Quecksilberoxyd, 20 ccm konzentrierte Schwefel- 

 säure und 100 ccm Wasser), kocht die Mischung auf und fügt tropfen- 

 weise 2%ige Kaliumpermanganatlösung hinzu. Vorhandene Zitronen- 

 säure erkennt man an dem eintretenden flockigen Niederschlage. 



Einige weitere Untersuchungen, die sowohl beim Himbeersaft wie 

 auch beim Himbeersirup vorzunehmen sind, sollen im nächsten Ab- 

 schnitte besprochen werden. 



Untersuchung des Himbeersirupes. 



Das was unter Himbeersaft über Asche, Alkalität, Alkalitäts- 

 zahl und Säure besprochen ist, gilt auch für Himbeersirup. 



Die Bestimmung des Extraktes, welche direkt durch Ein- 

 dampfen und Trocknen nach der Weinvorschrift oder indirekt durch 

 Ermittelung des spezifischen Gewichtes einer entgeisteten Siruplösung 

 erfolgen kann, bezweckt, das Mengenverhältnis von Zucker zu Muttersaft 

 einigermaßen annähernd festzustellen. Die von Py") vorgeschlagene 

 Ermittelung des zuckerfreien Extraktes (Gesamtextrakt weniger 

 Rohrzucker + Invertzucker), der früher E. Spaeth*) eine Bedeutung 

 beim Nachweis von mit Wasser verdünntem Rohsafte beilegte, führt 

 man jetzt kaum noch aus. 



Die gewichtsanalytische Bestimmung des vorhandenen Rohr- 

 und Invertzuckers ist für gewöhnlich nicht notwendig. Man begnügt 



1) Ztschr. d. österr. Apotheker -Vereins 1905, 43, 749. 



3) Compt. rend. 1900, 130, 32; vergl. 0. Krug: Zum Nachweis von 

 Zitronensäure im Wein. Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 1906, 11, 

 155-156. 



8) Journ. Pharm. Chim. 1895 [6], 2, 488. 



«) Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 1901, 4, 97—107. 



