P. Buttenberg: Himbeersaft und Himbeersirnp. 85 



sich vielmehr damit, eine Lösung von 10 g Sirup zu 100 ccm im 

 200 mm-Rohr vor und nach der Inversion zu polarisieren, zumal da 

 diese Art der Prüfung zumeist genügt, um sich davon zu überzeugen, 

 ob Stärkezucker vorhanden ist oder nicht. Der Wert für die direkte 

 Polarisation kann sehr verschieden sein, je nachdem wie weit die 

 Inversion des Rohrzuckers im Sirup vorgeschritten ist. Die von uns 

 in den letzten Jahren untersuchten Handelssirupe, welche einen Extrakt- 

 gehalt von 58,8 — 68,65% aufwiesen, zeigten eine direkte Polarisation 

 von +6,20° bis — 1,63® und eine Inversionspolarisation von 



— 2,30 bis 2,80 ^ Bei den Sirupen des Deutschen Arzneibuches findet 

 man nach der Inversion etwa — 2,50" bis — 2,60°. Die direkte 

 Polarisation läßt nur in seltenen Fällen beim erheblichen Zusätze 

 Stärkezucker erkennen; ausschlaggebend ist die Polarisation nach 

 der Inversion. Bei den Himbeersirupen mit einem Extraktgehalte von 

 58 — 70% kommt das Vorhandensein von Stärkesirup erst in Frage, 

 wenn die Inversionspolarisation weniger als — 2,0° oder sogar eine 

 Rechtsdrehung ergibt. Genauer kann man diese Grenze in Form der 

 spezifischen Drehung des invertierten Extraktes (s. später) angeben. 

 Als weiteres Mittel, den Stärkesirup nachzuweisen, dient die Alkohol- 

 fällung und die Polarisation der mit Hefe vergorenen Siruplösung. 

 Für die annähernde Schätzung des Stärkesirupes eignet sich der 

 von A. Juckenack und R. Pasternack*) eingeschlagene Weg. Aus 

 den Werten für das auf indirektem Wege ermittelte Extrakt und für 

 die Inversionspolarisation berechnet man das spezifische Drehungs- 

 vermögen der invertierten Trockensubstanz [a]D — d, h. die Drehung 

 von 100 g Trockensubstanz in 100 ccm im 100 mm-Rohre. Diese 

 Größe schwankt bei reinen Himbeersirupen zwischen — 18,0° bis 



— 21,5°, während für die invertierte Trockensubstanz des Stärkesirupes 

 + 134,1° zugrunde gelegt wird. Die Formel: 



100 ([o]d + 21,5) , [a]D + 21.5 



; bezw. 



21,5 + 134,1 1,556 



gibt den Prozentgehalt des untersuchten Himbeersirupextraktes an 

 wasserfreiem Stärkesirup an. Will man letzteren in wasserhaltigem 

 Stärkesirup umrechnen, so legt man einen mittleren Wassergehalt von 

 18,0% zu Grunde. Zur Vereinfachung der Berechnung haben 

 A. Juckenack und R. Pasternack eine Tabelle aufgestellt, aus der 

 für die gefundene spezifische Drehung des invertierten Himbeerextraktes 

 die entsprechenden Werte für Rohrzucker, wasserfreien und wasser- 

 haltigen Stärkesirup direkt abgelesen werden können. H. Matthes 



1) Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- q. Genußm. 1904, 8, 10—26. 



