86 P. Buttenberg: Himbeersaft und Himbeersirup. 



und F. MüllerV), welche die Brauchbarkeit der vorstehenden Arbeits- 

 weise bestätigen, nehmen als Mittelwerte für die spezifische Drehung 

 der invertierten Trockensubstanz beim Himbeersirup — 20° und beim 

 Stärkesirup +126" an. 



Etwas umständlicher ist ein von A. Beythien^) beschriebenes 

 Verfahren, bei welchem zur Berechnung des Stärkesirupes die Be- 

 stimmung der Polarisation vor und nach der Inversion sowie des 

 Gesamtzuckers erforderlich sind. 



E. Ewers^) zeigt an der Hand von Beispielen, daß bet An- 

 wendung der steueramtlichen Vorschrift zum Nachweis des Stärke- 

 sirupes in Fruchtsirupen Zusätze von 5 — 10% Stärkesirup nicht auf- 

 gefunden werden, und schlägt daher folgende Aenderung der betreffenden 

 Ausführungsbestimmungen vor: 



„Zur Untersuchung der Fruchtsirupe ist zunächst eine Prüfung 

 auf Invertzucker vorzunehmen. Falls über 2% Invertzucker gefunden 

 werden, muß der Gresamtzucker ermittelt und das Vorhandensein von 

 Stärkesirup angenommen werden, wenn auf 100% Gesamtzucker, als 

 Rohrzucker berechnet, die Linksdrehung einer invertierten Lösung 

 von 26,00 g Sirup auf 100 ccm im 200 mm-Rohre polarisiert 28° oder 

 weniger ergibt." 



Auf weitere Fehlerquellen, welche durch Verwendung von Tier- 

 kohle beim Nachweis von Stärkesirup nach der steueramtlichen Vor- 

 schrift eintreten können, macht H. L übrig*) aufmerksam. Die Tier- 

 kohle übt auf Saccharose, Invertzucker und Stärkezucker eine un- 

 gleichmäßige Absorption aus, die außerdem von der Menge des Ent- 

 färbungsmittels und der Zeit der Einwirkung abhängig ist. 



Bei der Feststellung, ob künstliche Färbung vorliegt, ist in 

 erster Linie auf Kirschsaft zu achten. Diesen Zusatz weist man 

 nach der Methode von 0. Langkopf^) nach: Von 30 ccm Sirup 

 destilliert man unter guter Kühlung 2 ccm ab und versetzt das Destillat 

 mit je einem Tropfen einer frisch bereiteten Guajakharztinktur und 

 einer sehr stark verdünnten Kupfersulfatlösung. Cyanwasserstoff, aus 

 dem Kirschsaft herstammend, macht sich durch Blaufärbung bemerkbar. 

 Nach K. Windisch^y trifft man im Kirschsafte des Handels Blau- 

 säure mindestens in Spuren auch in solchen Säften an, die nach sorg- 



1) Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 1906, 11, 73-81. 

 3) Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 1903, 6, 1095—1118, 

 8; Ztschr. f. öff Chem. 1905, 11, 374—378. 

 *) Pharm. Centralh. 1905, 46, 951-957. 

 6) Pharm. Centralh. 1900, 41, 421-422. 



«) Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 1901, 4, 817—826 and Arb. 

 a. d. Kaiser 1. Gesundheitsamt 1895, 11, 285-389. 



