P. Buttenberg: Himbeersaft und Himbeersirup. 87 



fältiger Entfernung der Steine lediglich aas dem Fruchtfleische her- 

 gestellt sind. Trotz der großen Empfindlichkeit dieser Reaktion läßt 

 der negative Ausfall nicht unter allen Umständen auf die Abwesenheit 

 von Kirschsaft schließen. Es kann ein an sich sehr blausäurearmer 

 Saft genommen sein, der durch längeres Erhitzen beim Einkochen 

 blausäurefrei geworden ist. Teerfarbstoffe machen sich kenntlich 

 beim Ausfärben mit Wolle und beim Schütteln mit frischem auf nassem 

 Wege bereiteten Quecksilberoxyd. Himbeersaft färbt Wolle nur etwas 

 schmutzig grau und wird vom Quecksilberoxyd schon in der Kälte 

 vollständig entfärbt. Tritt beim Behandeln mit Wolle vollständige 

 Entfärbung des Saftes ein, so ist natürliche Farbe überhaupt nicht 

 vorhanden. 



Als allgemeine Vorprüfung zur Unterscheidung der natür- 

 lichen und künstlichen Fruchtsäfte und -sirupe empfiehlt 

 W. Lohmann') das Verhalten beim Vermischen mit Alkohol. In 

 ersteren werden dabei Pektinstoffe ausgefällt, während das Klarbleiben 

 der Mischung auf das Vorliegen eines Kunstproduktes schließen läßt. 

 Man verfährt in der Weise, daß man zu 10 ccm Himbeerrohsaft 40 ccm 

 Alkohol zumischt, wobei im natürlichen Produkte etwa 5 ccm Pektin- 

 stoffe als voluminöse Flocken sich ablagern. Die Menge dieses Nieder- 

 schlages ist beim Himbeersirup entsprechend geringer. Enthält letzterer 

 jedoch Stärkesirup, so entsteht durch Dextrinfällung eine milchige 

 Trübung, die sich später zum dickflüssigen Schleim zusammenballt. 



Der Zusatz von aus Himbeertrestern hergestellten Fruchtessenz 

 kann chemisch nicht direkt nachgewiesen werden. Enthält jedoch der 

 Fruchtsirup eine derartige Essenz oder sogar künstlichen Frucht ät her, 

 so lassen häufig noch andere Merkmale (künstliche Färbung, Wasser- 

 zusatz und dergl.) auf das Vorhandensein eines gefälschten Produktes 

 schließen. Mit künstlichem Fruchtäther parfümierte Himbeersirupe 

 riechen und schmecken zumeist verdächtig nach Fruchtbonbon. 

 Bertschinger und Kreis^) nehmen die Geruchs- und Geschmacks- 

 prüfung bei den zuerst übergehenden Anteilen des Destillates vor und 

 verseifen außerdem dieselben mit wässeriger Kalilauge. Macht sich 

 dabei Amylalkohol durch den Geruch bemerkbar, so sind künstliche 

 Fruchiäther als nachgewiesen anzusehen. 



Ueber viskosimetrische und refrakto metrische Unter- 

 suchungen des Himbeersirups berichten A. und M. Dominikiewicz'): 

 Die Viskosität wächst mit dem Extraktgehalte und ist bei stärke- 

 siruphaltigen größer wie bei reinen Himbeersirupen von gleicher 



' 1) Ber. Deutsch. Pharm. Gesellsch. 1902, 11, 486—493. 



S) Schweiz. Wchschr. f. Chem. u. Pharm. 1904, 42, 170—172. 

 8) Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 1905, 10, 73ö— 744. 



