P, Buttenberg: Himbeersaft und Himbeersirup. 89 



E. Burke') u. a. hervorgeht, kommt Salicylsäure wahrscheinlich in 

 Form der Methylester unter anderen Früchten auch in Himbeeren als 

 natürlicher Bestandteil vor. Die Menge derselben — etwa 0,5—1 mg im 

 Kilogramm — sind jedoch so unbedeutend, daß deren Nachweis bei An- 

 wendung der schärfsten Prüfungsmethoden nur dann gelingt, wenn das 

 Material literweise in Arbeit genommen wird. Mit Rücksicht darauf, 

 daß zum Zwecke der Konservierung etwa das 200 — 1000 fache zu- 

 gesetzt wird, und daß bei der üblichen Prüfung nur etwa 50ccm Saft 

 bezw. Sirup angewendet werden, kann der natürliche Salicylsäure- 

 gehalt beim deutlichen Eintritt der Reaktion unberücksichtigt gelassen 

 werden. Außer Salicylsäure kommt Benzoesäure und andere 

 Konservierungsmittel in Frage, die zum Teil unter Phantasienamen 

 vertrieben werden. Nach A. Juckenack und R. Pasternack wird 

 Flußsäure als „Fruit" dem Himbeersafte zugesetzt und beim Ein- 

 kochen mit Zucker durch Kalk wieder entfernt. Dieselben Autoren 

 warnen vor „Tempol**, welches Salicylsäure, Borsäure, Glyzerin und 

 Kochsalz enthält. 



Als weiteres Mittel wird vielfach Ameisensäure^) angetroffen. 

 „Werderol" bestand nach R. Otto und B. Tolmacz^) aus einer 

 10% igen Ameisensäurelögung, der die Farbe und der Geruch von 

 Himbeersaft verliehen war. Ein ähnliches Produkt „Fructol", mit 

 14 — 15* Ameisensäure hat B. Haas*) untersucht. Auf die Ver- 

 wendung der Brenzkatechin enthaltenden Präparate machten H. Lührig 

 und F. Wiedemann^) aufmerksam. 



Bei der Prüfung auf gesundheitsschädliche Metalle ist 

 besonders auf Zink zu achten. G. Benz®) hat in Frucht- 

 säften und Beerenobstmaischen, die wegen eines schlechten 

 Geschmackes häufiger eingeliefert waren, wiederholt Zink gefunden. 

 Die Aufnahme dieses Metalles erklärte sich dadurch, daß bei der 

 Zubereitung der Säfte Gefäße aus Zink oder verzinktem Blech ver- 

 wendet worden waren. Wir haben Gelegenheit') gehabt, in dem 

 Himbeersirup einer Haushaltung 0,205% Zink festzustellen. Die Ver- 

 anlassung zur Einlieferung war auch hier der auffallende Geschmack 

 gewesen. Der betr. Sirup war in einem Zinkbehälter transportiert 



1) Journ. Amer. Chem. 1903, 25, 242-244. 



2) Vergl. V. Jahresber. d. Nahrungsmittelkontrolle in Hamburg 1903 

 bis 1904, 68. 



8) Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 1904, 7, 78—81. 



*) Bericht der k. k. landw. chem. Versuchsstation Wien 1904, 48—49 



^) Bericht des chem. üntersuchungsamtes Chemnitz 1903, 50. 



«) Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 1903, 6, 115—116. 



7) Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 1906, 12, 722—725. 



