90 P. Buttenberg: Himbeersaft und Himbeersirup. 



und aufbewahrt worden. Die hier aus dem Handel entnommenen 

 Himbeersirupe, welche in letzter Zeit regelmäßig auf Zink geprüft 

 sind, haben in keinem Falle nennenswerte Mengen von jenem Metalle 

 enthalten. 



Beurteilung des Himbeersaftes und Himbeersirupes. 



Im reellen Handel und Verkehr versteht man unter Himbeer- 

 sirup den durch Auspressen der Himbeeren gewonnenen Rohsaft, 

 welcher mit Rohr- oder Rübenzucker eingekocht ist. Diese Begriflfs- 

 feststellung deckt sich in den wesentlichen Punkten mit den Vor- 

 schriften des Deutschen Arzneibuches, welches noch nähere Bestimmungen 

 über die Darstellungsweise des Rohsaftes (Vergären) und über die 

 beim Einkochen zu wählende Zuckermenge (05%) trifft. 



Als am meisten beobachtete Fälschung des Himbeersaftes — 

 gleichgültig, ob derselbe als solcher oder als mit Zucker eingekocht 

 vorliegt — kommt die Streckung mit Wasser oder, was im 

 Prinzip dasselbe ist, mit Nachpresse in Betracht. Als Nachpresse 

 bezeichnet man den wässerigen Auszug der Himbeerpreßrückstände 

 (Trester). Die Wässerung eines Himbeersaftes und Himbeersirupes 

 erkennt man in erster Linie an der Menge der Mineralstoffe und deren 

 Alkalität. E. Spaeth') nahm 1900 auf Grund des damals vorliegenden 

 Materiales als unterste Zahl für reinen Himbeersirup von der Kon- 

 zentration des Deutschen Arzneibuches einen Aschengehalt von 0,2% 

 und eine Alkalität von 2,0 an. Ehe auf die Brauchbarkeit dieser 

 Zahlen eingegangen werden soll, muß darauf hingewiesen werden, daß 

 es praktisch ist, bei der Beurteilung von Himbeersirup Asche und 

 Alkalität auf ursprünglichen Himbeersaft umzurechnen. Dies ist 

 schon deshalb notwendig, weil die Fabrikate des Handels nicht genau 

 nach demselben Verhältnis eingekocht sind. Bei der Umrechnung 

 des Himbeersaftes verfährt man in der Weise, daß man den nach 

 Abzug des Extraktes verbleibenden Rest als die zum Einkochen ver- 

 wendete Menge Himbeersaft ansieht. Auf eine absolute Genauigkeit 

 kann diese Berechnung allerdings keinen Anspruch machen. Das 

 Extrakt des Himbeersirupes besteht nicht nur aus dem beim Ein- 

 kochen verarbeiteten Zucker, sondern enthält noch die nicht flüchtigen 

 Bestandteile des Muttersaftes. Außerdem kann das ursprüngliche Ver- 

 hältnis zwischen Saft und Zucker dadurch verändert sein, daß beim 

 Einkochen ein größerer Verdamptungsverlust eingetreten ist. Ein 

 weiterer Fehler entsteht, weil die Asche des Zuckers nicht in Abzug 

 gebracht wird^). Die drei genannten Einwände, welche gelegentlich 



1) Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 1901, 4, 97—107. 



a) Vergl. R. Hefelmann, Ztschr. f. öffentl Chem. 1905, U, 281—287. 



