P. Buttenberg: Himbeersaft and llimbearsirup. 



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erhoben sind, erweisen sich praktisch ohne Bedeutung, da das Ergebnis 

 der Berechnung sich höchstens zu Gunsten der Fälscher gestalten kann. 

 Insbesondere über den Einfluß der Zuckerasche liegen viele Unter- 

 suchungen vor, aus denen zu ersehen ist, daß die beim Einkochen des 

 Himbeersaftes in Frage kommenden Zuckersorten durchweg sehr arm an 

 Asche und Alkalität sind. So fanden z. B. A. Beythien und L. Waters 

 bei 10 Zuckerproben 0,007—0,03% Asche und 0,03 bis 0,3 Alkalität. 

 Nach dem Erscheinen der E. Spaeth' sehen Arbeit sind viele 

 Untersuchungen von Himbeersäften und -sirupen ausgeführt, die 

 gezeigt haben, daß die von genanntem Autor aufgestellten Zahlen für 

 die Säfte anderer Jahrgänge nicht immer als maßgebend angesehen 

 werden können. Die Zusammensetzung des Saftes der Himbeeren ist 

 durchaus keine konstante, sondern ist abhängig von der Art der 

 Pflanzen, Standort, Bodenbeschaflfenheit, Düngung, klimatischen Ver- 

 hältnisse und dergl. Selbst Werte unter 0,5% Asche und 5,0 Alkalität 

 gehören durchaus nicht zu den Seltenheiten. Man hat sich daher ver- 

 anlaßt gesehen, durch regelmäßige Untersuchungen von reinen Himbeer- 

 säften eiu möglichst umfangreiches Material für die Beurteilung zu 

 beschaffen. Derartige Arbeiten sind in größerer Zahl 1903 und 1904 

 erschienen und haben dazu geführt, daß seit 1905 — in ähnlicher 

 Weise wie beim Weine — eine Pruchtsaftstatistik *) herausgegeben wird. 

 Die Zahlen^), welche sich als Mittel bei diesen Untersuchungen ergeben 

 haben, sind für die Jahre 1900 — 1904 und 1905 nachfolgend zu ersehen: 

 Himbeersäfte Jahrgang 1900—19043). 



») Ztschr. f. Unters, d. Nähr- u. Genußm. 1905, 10, 713—744. 

 3) Die Gewichtsangaben bedeuten bei Beythien, Lührig und 

 Morschöck Gramm in 100 com, bei den übrigen Analytikern Gramm in 100 g. 

 •) Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 1905, 9, 144. 



