92 P. Buttenberg: Himbeersaft und Himbeersirup. 



Himbeersäfte Jahrgang 1905^). 



Analytiker 



Zahl 



der 



Proben 



Extiakt 

 dir&kt 



Mineral- 

 sto:ffe 



Alkalität 



Alkalitätg- 

 zahl 



H. Lührig 



A. Beythien u. L. Waters 

 A. Juckenack 



E. Baier 



F. Morschöck . . . . 

 A. u. M. Dominikiewicz 

 R. Krzizan u. W. Plahl 



W. Ludwig 



P. Buttenberg .... 



Mittel 



22 

 22 

 11 



7 

 10 



7 

 16 



4 



2 



4,08 



4,42 

 3,26 



4,96 

 4,70 

 4,16 

 4,13 



0,455 

 0,483 

 0,472 

 0,417 

 0,417 

 0,539 

 0,500 

 0,505 

 0,581 



5,80 

 5,81 

 5,38 

 4,95 

 5,03 

 5,68 

 6,36 

 5,47 

 6,35 



12,7 

 12,0 

 11,4 

 11,8 

 12,0 

 10,5 

 12,7 

 10,8 

 10,9 



101 



4.24 



0485 



5,65 



11,6 



Als Material für den Jahrgang 1906 fügen wir die folgenden 

 Zahlen bei: 



Selbst untersuchte Himbeersäfte Jahrgang 1906. 



Die vorstehenden Zusammenstellungen geben ein Bild von den 

 Schwankungen, welche die Himbeersäfte in den einzelnen Jahrgängen 

 unterworfen sind. Im Gegensatz zu den Säften der Jahrgänge 1900 

 bis 1904 sind die Säfte des Jahrganges 1905 außerordentlich arm an 

 Mineralstoffen und Alkalität, während bei den Säften von 1906 — 

 soweit sich dies nach unseren Proben beurteilen läßt — wieder eine 

 Zunahme der genannten Werte zu erwarten sein wird. 



Eine weitere Möglichkeit, gefälschte Himbeersäfte und zwar auch 

 dann zu erkennen, wenn man versucht hat, durch Mineralstoffzusatz 

 eine gewässerte Ware analysenfest zu machen, bietet das K. Farn- 

 steiner'sche Additionsverfahren, bei welchem aus der Differenz 

 zwischen dem spezifischen Gewichte des entgeisteten Saftes und der 



1) Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 1906, 12, 724. 



