P. Buttenberg: Himbeersaft und Himbeersirup. 93 



Summe der berechneten spezifischen Gewichte der i^inzelbestandteile 

 der totale Extraktrest ermittelt wird. Nach K. Farnsteiner 

 findet man bei reinem Himbeersafte die Werte von etwa 1,3 — 1,7%, 

 während die Fälschungen keinen oder einen abnormen totalen Extrakt- 

 rest liefern. Die Einzelheiten der Ausführung, welche ein sehr exaktes 

 Arbeiten voraussetzen, sind aus der Originalarbeit zu ersehen. 



Ein gewisses Aufsehen erregte eine Mitteilung von F. Evers^), 

 welcher bei der Untersuchung von selbst hergestellten und aus Frucht- 

 saftpressereien gelieferten Himbeersäften zu ganz abnormen Werten 

 (s. Tabelle 1900—1904) kam. Aus vielen späteren Veröffentlichungen 

 anderer Autoren^) geht übereinstimmend hervor, daß — abgesehen von 

 dem für den in Frage kommenden Jahrgang zu niedrigen Wert für 

 Extrakt und Asche — die von F. Evers gefundene Alkalität nur 

 auf eine fehlerhafte Ausführung der Analysen zurückgeführt werden 

 kann. Vom Fabrikanten ist gelegentlich der Einwand erhoben worden, 

 daß der auf analytischem Wege gefundene Wasserzusatz durch Ver- 

 arbeiten von beregneten Beeren zu erklären sei. Nach Ver- 

 suchen von A. Beythien, die an trockenen und an künstlich duich- 

 näßten Beeren aufgeführt sind, kann die aus der Analyse sich er- 

 gebende Wässerung im Höchstfalle bis zu 10% durch Verwendung von 

 im Regen gesammelten Beeren verursacht sein. Ebenfalls etwas an 

 Mineralstoffen ärmere Himbeersäfte erhält man, wenn man die Beeren 

 ohne zu vergären direkt abpreßt und mit etwa 15 — 16% Alkohol ver- 

 setzt. Bei dieser Darstellungsweise — gespriteter Saft — werden 

 die Mineralstoffe nicht ausgefällt, sondern es tritt nur infolge der Ver- 

 dünnung eine dem Alkoholzusatz entsprechende Verminderung ein. 



Jeder einwandfrei hergestellte Himbeersaft besitzt eine kräftig 

 rote Farbe, an der der Konsument in erster Linie die Güte der Ware 

 zu beurteilen pflegt. Mit Wasser oder Nachpresse gestreckte Säfte 

 sind weniger intensiv rot und werden daher meist mit Kirschsaft, 

 seltener mit Teerfarbstoffen nachgefärbt, um die Wässerung zu ver- 

 decken. Es kommt auch vor, daß durch Alter oder mangelhafte Dar- 

 stellung mißfarbig gewordene Säfte künstlich aufgefärbt werden. Auch 

 hierin ist eine Täuschung des Käufers zu erblicken. 



Fälschungen mit Stärkesirup und künstlichen Süß- 

 stoffen gehören jetzt zu den Seltenheiten. 



1) Zeitschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genoßm. 1904, 8, 593-603. 



3) Zeitschr. f. öffentl. Chem. 1904, 10, 319—321. 



8) Außer den bereits genannten Arbeiten vergl. : H. Matthes, F.Müller 

 und 0. Rammstedt, Zeitschr. f. öffentl. Chem. 1904, 10, 480—487. — 

 E. Lepere, Zeitschr. f. öffentl. Chem. 1904, 10, 406-410. 



