94 P. Buttenberg: Himbeersaft und Himbeersirup. 



Der Alkoholgehalt des Himbeersaftes und -sirupes*) 

 spielt eine gewisse Rolle bei Feststellung der Frage, welche Getränke 

 im Verkehr als alkoholfrei anzusehen sind. Durch Spriten haltbar 

 gemachte Säfte sind naturgemäß nicht arm an Alkohol. Auch jeder 

 nach dem Arzneibuch hergestellte Himbeersaft enthält bestimmbare 

 Mengen von Alkohol, der beim Vergären der zerquetschten Beeren 

 entsteht und beim Einkochen mit Zucker nicht verschwindet. Die 

 nachfolgend mitgeteilten fünf selbst verarbeiteten Proben^) zeigen den 

 Alkoholgehalt im vergorenen Safte und in den daraus gewonnenen 

 Sirupen : 



Himbeersaft Himbeersirup 



Himbeeren I 2,.56% 0,85% 



n 1,25,, 0,47 „ 



m 2,27,, 0,74,, 



IV. ... . 2,89,, 0,90 „ 



V 3,64„ 0,53„ 



Bei der Beurteilung des Himbeersirupes ist zu berücksichtigen, 

 daß derselbe nicht direkt sondern erst nach dem mehrfachen Verdünnen 

 mit Wasser als alkoholfreies Erfrischungsgetränk genossen wird. Nach 

 den vom Verein der schweizerischen analytischen Chemiker im Jahre 

 1902 aufgestellten Grundsätzen, denen man sich allgemein angeschlossen 

 hat, sieht man ein Getränk im praktischen Sinne als alkoholfrei an, 

 wenn dessen Alkoholgelialt unter 0,42 g in 100 com liegt. 



Die Ansichten darüber, unter welchen Umständen und bei welchen 

 Mengen salicylsäurehaltiger Himbeersaft und -Sirup als unzulässig zu 

 beanstanden ist, sind ziemlich geteilt. Das Gutachten der Königlichen 

 "Wissenschaftlichen Deputation für das Medizinalwesen, betreffend Ver- 

 fälschung von Obstsäften mit Salicylsäure vom 17. Februar 1904^) 

 spricht sich dahin aus, daß mit Salicylsäure versetzte Fruchtsäfte 

 als verfälscht anzusehen sind. Wenn daher beim Vertriebe von 

 Himbeersirup als Nahrungs- und Genußmittel schon derartige 

 Bedenken vorliegen, so ist unter allen Umständen darauf zu achten, 

 daß der Himbeersirup der Apotheken, der in erster Linie als 

 Medikament und Stärkungsmittel für Kranke verbraucht wird, nicht 

 mit Salicylsäure oder anderen Konservierungsmitteln versetzt wird. 

 Ein ordnungsgemäß hergestellter Sirup besitzt auch ohne derartige 

 Zusätze genügende Haltbarkeit. 



1) Vergl. Gutachten des Kaiserl. Gesundheitsamtes über den Alkohol- 

 gehalt der Fruchtsäfte. Zaitschr. f. öffentl. Chem. 1905, 11, 163-166. 



2) V. Bericht über die Nahrungsmittelkontrolle in Hamburg 1903—1904, 70. 

 »J Zeitschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußm 1904, 8, 25. 



