P. Battenberg: Himbeersaft und Himbeersirup. 95 



Untersuchungsverfahren. 



Alle rjewichtsangaben bei Himbeersaft und Himbeersirup sind 

 als Gramm in 100 g auszudrücken. 



I. Himbeersaft. 



1. Extrakt, Asche, Alkalität und Alkalitätszahl. In 

 2ö,0 g Saft wird das Extrakt nach der Weinvorschrift (Eindampfen 

 in flacher Platinschale bis zur dickflüssigen Beschaff'enheit, Trocknen 

 2% Stunden im Wassertrockenkasten) bestimmt. Das f^ewogene 

 Extrakt verascht man über dem Pilzbrenner unter Anwendung der 

 bereits besprochenen Vorsichtsmaßregeln. Die Asche wird mit Wasser 

 angefeuchtet, mit 5 ccm H N.-Schwefelsäure versetzt und in ein kleines 

 Becherglas gespült. Den Inhalt des Gläschens, mit einem Uhrglase 

 bedeckt, erwärmt man einige Zeit auf dem Wasserbade und titriert 

 nach dem Abkühlen den Säureüberschuß unter Anwendung von Azo- 

 lithminpapier zurück. Die Alkalität wird als N.-Säure für 100 g Saft 

 angegeben. Durch weitere Berechnung stellt man den Verbrauch an 

 Kubikzentimetern N.-Säure für 1 g Asche — die Alkalitätszahl — fest. 



2. Gesamtsäure. In 25,0 g durch direkte Titration mit 

 H N.- Lauge unter Anwendung von Azolithminpapier zu bestimmen. 

 Die Säure gibt man als wasserfreie Zitronensäure (I ccm N.-Lauge = 

 0,0ü4 g) oder als verbrauchte Kubikzentimeter N.-Lauge für 100 g an. 



3. Fremde Farbstoffe wie beim Himbeersirup. 



4. Konservierungsmittel wie beim Himbeersirup. 

 Erwünscht kann ferner sein: 



5. Alkohol. Durch Destillation. 



6. Zucker. Gewichtsanalytisch. 



7. Flüchtige Säure. In dem mit Wasserdämpfen über- 

 getriebenen Destillate. 



8. Phosphorsäure. 



9. Stickstoff nach Kjeldahl. 



10. Gesundheitsschädliche Metalle, speziellZink. Ziemlich 

 geringe Mengen Zink werden in dem mit Salzsäure versetzten Safte 

 mit frisch bereiteter Ferrocyankaliumlösung gefunden. Bei stärkerer 

 Blaufärbung kocht man den abfiltrierten Niederschlag mit Natronlauge 

 und übersättigt das Filtrat wieder mit Salzsäure. 



II. Himbeersh'up. 



1. Asche, Alkalität und Alkalitätszahl. 25,0 Sirup werden 

 In einer flachen Platinschale direkt verascht und wie beim Himbeersaft 

 weiter behandelt. 



