Ö6 i*, ßuttenberg: Himbeersaft und Himbeersiru}). 



2. Extrakt. 



a) Direkt aus 25 ccm einer Siruplösung (1 g zu 25 ccm) nach 

 der Weinvorschrift, 



b) oder indirekt. Aus dem spezifischen Gewichte des entgeisteten 

 Sirupes an der Hand der Zuckertabelle von K. Windisch. 

 100 ccm der Lösung (50,0 g zu 250 ccm) werden in einer 

 Porzellanschale auf etwa Vs eingedampft, in ein 50 ccm- 

 Pyknometer gespült und gewogen. 



3. Gesamtsäure. 25,0 g ' Sirup mit etwa gleichen Teilen 

 Wasser verdünnt, werden, wie beim Himbeeisirup, titriert. 



4. Polarisation nach der Inversion. 50 ccm der Lösung 

 (50,0 g zu 250 ccm) werden im 100 ccm-Kolben mit 25 ccm Wasser 

 und 5 ccm Salzsäure 1,19 versetzt und 5 Minuten auf 68—70" er- 

 wärmt. Nach dem sofortigen Abkühlen neutralisiert man mit starker 

 Natronlauge, fügt 10 ccm Bleiessig und wenig Tonerdehydrat hinzu 

 und füllt auf. Zu 50 ccm des Filtrates gibt man 5 ccm gesättigte 

 Natriumsulfatlösung und polarisiert nach dem Filtrieren. 



Die Angaben der Polarisation in Kreisgraden — auch bei der 

 evtl. aus zuführenden Polarisation vor der Inversion und nach dem 

 Vergären — erfolgen als Lösungen von 10 g in 100 ccm im 200 mm-Rohre. 



5. Stärkezucker. Aus den Werten für Extrakt- und 

 Inversionspolarisation berechnet man die Inversionspolarisation von 

 100 g Extrakt in 100 ccm im 100 mm-Rohre. Ist dieser Wert, die 

 spezifische Drehung, geringer als — 18,0" bis — 21,5", oder ergibt 

 sich dabei eine Rechtsdrehung, so ist Stärkezucker vorhanden, dessen 

 Menge nach den Angaben von A. Juckenack und R. Pasternack 

 einigermaßen annähernd berechnet werden kann. 



6. Künstliche Färbung. 



a) Teerfarbstoffe: Verhalten gegen Wolltäden und gegen 

 frisch bereitetes Quecksilberoxyd. 



b) Kirschsaft nach 0. Langkopf. 



7. Künstliche Süßstoffe. In der Ausschüttelung mit Aether 

 + Petroläther durch Kostprobe. Charakterisierung durch evtl. Be- 

 stimmung des Schmelzpunktes, durch Schmelzen mit metallischem 

 Natrium oder durch Zerlegen mit Natronlauge. 



8. Konservierungsmittel. Salicylsäure und Benzoesäure 

 gehen in die Süßstoffausschüttelung mit über. Ameisensäure und 

 Formaldehyd werden im Destillat, und Flußsäure in dem nach 

 Kalkzüsatz veraschten Sirup gefunden. 



Erwünscht kann sein: 



0. Alkohol. Durch Destillation. 



