166 Em. Bourquelot: Nachweis des Rohrzuckers. 



Bei dem Gebrauch des Invertins sind zwei wesentliche Bedingungen 

 zu erfüllen: 1. man muß sich eines Invertins bedienen, welches nicht 

 von anderen Enzymen begleitet ist, welche die Beobachtungen dadurch 

 stören, daß sie auch auf andere Stoffe als auf Rohrzucker einwirken; 

 2. man muß die vegetabilischen Gewebe mit Hilfe eines Verfahrens 

 erschöpfen, durch welches das Invertin und die sonstigen Enzyme, die 

 diese Gewebe enthalten können, augenblicklich zerstört werden. 



1. Darstellung des Invertins. Zur Darstellung eines für 

 den Nachweis des Rohrzuckers geeigneten Invertins bedient man sich 

 der Oberhftfe; das unter der Bezeichnung „Bäcker-Hefe" käufliche 

 Produkt genügt vollständig für diese Zwecke. Nachdem man die Hefe 

 mit wenig sterilisiertem Wasser angerührt und rasch abgesogen hat, 

 rührt man dieselbe mit dem 8 — 10 fachen Gewicht Alkohol von 95% an 

 und läßt hierauf das Gemisch 12 — 15 Stunden absetzen. Man saugt als- 

 dann die Masse auf einem Büchner 'sehen Filter mit der Pumpe ab, 

 wäscht sie aus, indem man allmählich wenig Alkohol von 95% und dann 

 Aether zufügt, und trocknet sie schließlich bei 30—35° im Trocken- 

 schrank. Das getrocknete Produkt hält sich hierauf lange Zeit, 

 geschützt vor Feuchtigkeit, in einer gut verschlossenen Flasche. 



Es ist unbedingt notwendig, daß die angewendete Hefe frisch 

 ist, da dieselbe im verdorbenen Zustande oder wenn sie von Bakterien 

 oder Schimmelpilzen befallen ist, außer Invertin noch Amylase, Maltase 

 und oft noch andere Fermente enthält, die alle fähig sind auch noch 

 auf andere Polysaccharide zu reagieren, als auf Rohrzucker. 



Man darf daher keine Hefe anwenden, die an der Luft getrocknet 

 ist, da diese Hefe beim Trocknen einen käseartigen Geruch annimmt, 

 welcher anzeigt, daß sich Bakterien entwickelt haben, was auch durch 

 das Mikroskop bestätigt werden kann. Durch Mazeration mit einer 

 derartig getrockneten Hefe konnte man zu wiederholten Malen in 

 meinem Laboratorium Fisch er 's Amygdonitril- Glykosid aus Amygdalin 

 erhalten^); die Reaktion ist veranlaßt durch ein Ferment, welches 

 nicht in der frischen Hefe existiert, und welches noch weniger in der 

 nach obigen Angaben behandelten und getrockneten Hefe enthalten ist. 



Zum Gebrauch kann man 1 g mit 100 ccm Wasser, welches mit 

 Thymol gesättigt ist, anreiben. Nach dem Filtrieren erhält man eine 

 klare, sehr wirksame Lösung von Invertin, die sich über eine Woche 

 lang hält. Man kann auch, und zwar mit Vorteil, das trockene 

 Produkt selbst anwenden, da die Hefe jede Lebensfähigkeit verloren 

 hat. Man fügt es dann direkt der Flüssigkeit zu, in der man den 

 Rohrzucker nachweisen will, die natürlich zuvor mit einem geeigneten 

 Anti septicum versetzt sein muß. 



i)TBer. d. d. ehem. Ges. 28, 1508 (1895). 



