232 E, Beckmann: Kryoskopie zur Beurteilung der Gewürze etc. 



Ebenso scheint es auch möglich, in Samen wie dem schwarzen 

 Senfsamen, bitteren Mandeln etc., die außer den fetten Oelen auch 

 ätherisches Oel liefern, das aber erst bei der Digestion mit Wasser 

 frei wird, beide Oele nach einander ans ihren Depressionswerten zu 

 bestimmen. EntsprecheLde Versuche mit Senfsamen und Aethylen- 

 bromid zeigten, daß zunächst der Fettgehalt in Lösung ging, sodann 

 Zusatz von Wasser nicht nur den Depressionswert des Wassers, sondern 

 höhere Werte lieferte, welche dem Auftreten von ätherischen Oelen 

 zugeschrieben werden müssen. Die Fermentwirkung des Äfyrosins 

 wird hiernach durch Aethylenbromidwirkung nicht aufgehoben. 

 Quantitativ befriedigende Ergebnisse ließen sich aber nicht erzielen. 



II. Versuche mit Franz Lucius'). 



Fettbestimmnng in Nahrungsmittelu. 



Zur weiteren Illustrierung der kryoskopischen Methode möpe 

 deren Anwendung auch bei einigen fetthaltigen Nahrungsmitteln durch 

 Versuche belegt werden. 



a) Milch. 



Durch einfaches Schütteln von Milch mit Aethylenbromid läßt 

 sich das Butterfett ebensowenig extrahieren wie mit Aether. Fügt 

 man aber zu der Milch zunächst konzentrierte Schwefelsäure oder 

 erwärmt dieselbe mit genügend konzentrierter Salzsäure, so nimmt das 

 Aethylenbromid das Fett sehr leicht auf und scheidet sich auch sehr 

 gut ab. 

 15 ccm = 32,7 g Aethylenbromid. 30 ccm Vollmilch -\- 20 com konz. HaS04. 



Fettgehalt der Vollmilch 



nach Schmid-Bondzynski. 



Gramm in 100 erm. 



Depression 



Spezifische Depression 

 des Milchfettes. 



C*) 



3,39 

 3,27 



0,494 

 0,458 



0,159 

 0.153 



Mittel: 0,156 

 Molekulargewicht: 756. 



Um die spezifische Depression des Milchfettes zu ermitteln, 

 wurde einerseits der Fettgehalt der Vollmilch direkt nach Schmid- 



1) Dissertation, Leipzig, Lab. f. angew. Chemie 1906. 



*) Wenn p der Prozentgehalt der Milch an Fett ist, so sind in 30 com 



s = 0,3 p Gramm. 



32,7. A 0,109 -A 

 Die spezifische Depression ist hier C = ..qq ^ - — • 



