A. Wiebold: Ilefe-Extrakte. 291 



Ueber Hefe -Extrakte. 



Von Adolf Wiebold. 

 (Eingegangen den 8. V. 1907.) 



Mit der zunehmenden Entwickelung der Industrie und dem sich 

 immer schärfer geltend machenden Wettbewerb in allen Zweigen der 

 Technik ist die Frage der Verwertung der Abfallstoffe eine stets 

 dringendere geworden. Man sucht nicht nur die bei der Herstellung 

 der Produkte sich oft in großen Mengen anhäufenden und lästig 

 werdenden Abfälle auf möglichst billige Weise los zu werden, sondern 

 wenn irgend angängig, aus ihnen einen tunlichst großen Nutzen heraus- 

 zuziehen und damit die Herstellungskosten des Haupterzeugnisses zu 

 entlasten. Infolge dieser Bestrebungen sind häufig sekundäre Industrien 

 von der größten Bedeutung entstanden, ich eriiuiere nur an die Industrie 

 des wichtigsten Abfallproduktes der Leuchtgasbereitung, des Stein- 

 kohlenteers, an die Verwertung der Abfall-Laugen der Zuckerraffinerien 

 in der Cyanindustrie, an die Herstellung der Schlackensteine aus den 

 früher unbenutzten und zu hohen Bergen um die Werke sich auf- 

 türmenden Hochofenschlacken, und so noch viele dergleichen Industrien. 



Ein solches Abfallprodukt ist nun auch die Brauerei-Hefe, 

 welches, obwohl es die wertvollsten Eigenschaften in sich birgt, jetzt 

 noch in seiner weitaus größten Menge unbenutzt verloren gegeben 

 wird. Nach den Angaben Peron's wurden im Jahre 1900 nicht 

 weniger als 170 Millionen Kilogramm dieses zu 00 — 10% aus den vor- 

 züglichsten Eiweiß-Nährstoffen bestehenden Stoffes und mit ihm Millionen 

 an Kapital einfach weggeworfen. 



Vor der Entwickelung der Preßhefe-Fabrikation und dem riesigen 

 Aufblühen des Großbrauerei-Gewerbes, in dessen Gefolge eine Massen- 

 produktion von Hefe einherging, fand die Brauereihefe noch eine 

 lohnende Verwendung im Brennereibetriebe, im Bäckergewerbe und in 

 der Hauswirtschaft. Seit aber die für den Backprozeß weitaus 

 geeignetere obergärige Preßhefe eigens für diese Zwecke in großen 

 Mengen hergestellt oder als Abfallhefe der Brennereien in den Handel 

 gebracht wird, und seit die Brennereien nach den modernen Verfahren 

 mit für ihre Zwecke geeigneteren und selbst gezüchteten Heferassen 

 arbeiten, findet die untergärige Hefe zu den genannten Zwecken nur 

 noch eine beschränkte Verwendung, während die größte Menge mangels 

 lohnenden Absatzes als Viehfutter verwendet oder ganz verworfen wird. 



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